朝天委凌菜被我玩“壞”

為什麼淘米水泡個酸菜非要寫菜譜？
因為，全網都是芥菜或大白菜或上海青這些花錢就可以買到的常見菜。
而我呢？
我用的是你可能聽都是第一次聽的朝天委凌菜。

用料  

朝天委凌菜被我玩“壞”的做法  

1. 三月就在温室裏見過肆意生長的朝天委凌菜，沒想到到了5月，户外的朝天委凌菜正是採擷時令。此時經歷了倒春寒、大温差、暴曬、大風、雷雨，朝天委凌菜已經修煉了一身能量。

2. 將匍匐地面充分坦然面對天空的朝天委凌菜分揀出枯葉，洗淨。其含水量不大，是有韌性的植物，直覺上非常適合製作口感酸爽的酸菜。

3. 沸水加少量的鹽焯40秒，撈出浸入冰水。這個動作重複進行一次，一方面可以更加清潔原料中的雜質；另一方面也是為了斷生而激發出草木芬芳。
   但是，因為朝天委陵菜的野性，所以這點“折磨”反而使其“越挫越勇”。

4. 因為我家沒有精米，所以淘米水我用了糙米+小米+藜麥+燕麥，估計水中的澱粉酶足夠了。

5. 將淘米水在無油的水壺中燒開自然晾涼。這個時段，我將擠幹水，醒了一小時的朝天委凌菜一層層鋪在事先準備好的泡菜壇中，並盡力壓緊實。

6. 留有三分之一的空間。不裝得過滿。看到別人有放食品袋盛水的，有壓石頭的，也有頂個體積小的玻璃瓶再蓋蓋子的。為考慮後，覺得還是就只放淘米水吧，相信罐子自身的設計功能。

7. 再加入淘米水之前，為了確保菌種的活躍度，我又從自制的蘋果醋裏取了幾片蘋果和之前已經很成功的朝天委凌菜（韓國泡菜）中挑了一小根泡菜。

8. 倒入放涼至50度的淘米水。正好盛滿罐子。然後密封。在日曆上標註了30天后食用的提示。不過，我會在中途加兩片維C進去。

小貼士

選用含水量少而自帶韌性的野菜是適合的，一個可以充分的規避農殘風險；另外，野菜在時間的發酵中有無法複製的芬芳，那種迷人的氣息。
30天后，我會在本菜單後留言，通報結果的。
謝謝關注。
我繼續打野去啦！