自制美味豬肉鬆(牛肉鬆也可以用)

對於肉鬆控來說，什麼也比不上自己製作香噴噴的純肉🐷肉鬆最幸福的事了。所有賣的肉鬆不會用上等好瘦肉，而且有各種添加劑。想讓家裏小孩吃更是不健康的。熟練掌握方法之後，做肉鬆是件不太複雜的事。
如果是做🐂牛肉鬆配料只用把油換成50克融化後的黃油即可。其它都不變。

用料  

自制美味豬肉鬆(牛肉鬆也可以用)的做法  

1. 所有燉肉料備好，肉蔻使用的時候切開味道更好。

2. 1️⃣豬肉選擇前臀尖或腿肉最好，裏脊太瘦做出來口感太柴。大家都可以試試，我是不喜歡裏脊做的。
   切成肉絲纖維長4-5釐米的塊兒或者厚片。像要長肉絲的可以切成10釐米長。不會切肉的朋友先仔細觀察下肉的纖維紋理再下刀切。順着紋理切。
   2️⃣高壓鍋注涼水，下肉，等開鍋了撇去血末，放入所有燉肉調料和蔥姜，料酒，上氣後中火🔥壓15分鐘。
   3️⃣肉燉好取出來，蓋蓋子，別讓肉風乾了，溫熱的時候裝進大的一次性塑料袋，用擀麪杖把肉擀扁平。一定要徹底擀扁扁的。否則會有硬粗的肉條，吃着口感欠佳。很重要。
   高壓鍋開火後中火壓15分鐘後的前臀尖🐷肉。晾溫就可以擀了。不要讓肉表面太過幹。

3. 高壓鍋放入涼水，肉放進去煮開撇去浮沫血水，放入蔥姜和所有燉肉調料。高壓鍋開鍋後轉中火🔥壓15分鐘即可。肉湯留着撈出燉肉料，可以燉菜用，煮麪用，味道很好，別浪費。

4. 高壓鍋上氣後中火壓15分鐘關火。

5. 把肉裝進一次性塑料袋用🌟擀麪杖，🌟擀麪杖，🌟擀麪杖壓，重要的事說三遍，有的朋友問我手撕的怎麼有硬梗不好吃，那是當然了，手撕費時費力肯定粗細不均勻。擀好的肉肉們，扁扁的，絲絲分明。炒出來才能絨絨的。

6. 看，豬肉絲要4～10釐米長短皆可。夠細絲才行。

7. 炒肉鬆用的醬油料汁調勻備用

8. 把擀好的肉放進麪包機，放入肉鬆調和醬油，選擇果醬程序1次半，或2個完整程序。我是用了1次半程序。因爲後面還是需要在鍋裏炒。麪包機炒不出金黃幹酥的狀態。

9. 我的柏翠麪包機，用1個半或完整2次的果醬程序炒肉鬆。我通常是1個半程序。每次果醬程序是1'05小時。我也用過肉鬆程序，有分不開的小球球狀肉團，效果不如果醬程序理想，以後都用果醬程序吧。果醬功能加熱的溫度也稍高些，有助於肉裏溼氣的揮發。

10. 1.5～2次果醬程序結束後，肉鬆肯定還是不幹爽的，軟綿綿的。麪包機是不會炒出最終我們需要的效果的。這時需要人工炒制了。麪包機是炒不太乾的，只爲了前期炒的均勻，人工炒別太累而已哈
    把肉鬆倒入不粘鍋。我的大陶瓷不粘鍋比較厚重，直徑30釐米。小火慢慢炒。彆着急。小鍋就得分兩鍋炒了。

11. 把肉鬆倒入不粘鍋，小火，小火，一定要小火，不停的翻炒大概25分鐘或稍長些。直到這種金黃，乾爽，疏鬆的狀態才OK😎用手捏一捏幹酥，再嚐嚐，酥酥的太好吃了👅😝

12. 如果想要那種長絲的肉鬆，就不要用麪包機炒了，把擀好的肉絲直接鍋裏炒幹，再放進攪拌機裏點段式打幾下，就絨絨的長毛毛肉鬆了。洗油的攪拌機太麻煩。我比較懶，麪包機還是省事又好洗，肉鬆味道好纔是王道哇😎👍本人不喜歡加海苔的，因爲海苔會容易犯潮，所以朋友們可以自行選擇加入熟芝麻和海苔。
    💗💗💗💗💗💗關於儲存的問題：咱們家庭自制肉鬆沒有任何添加劑，所以炒幹酥，炒幹酥🚨重點🚨纔不會長毛壞掉。做好的肉鬆儘量10天之內最好吃完。我是鋪滿28x28的黃金烤盤裏，直接放烤箱裏儲存。沒有壞過。做2次肉鬆麪包就吃掉啦。

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16. 長的肉絲，吃進嘴裏香酥酥滴，有點膨化食品的口感似的。😋

17. 肉絲酥酥滴

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19. 香噴噴

20. 咬一口幸福在嘴裏迴盪

21. 牛肉鬆🐮

22. 牛肉鬆的纖維更長些，

23. 牛肉鬆

24. 牛肉鬆

小貼士

喜歡有點辛辣味兒肉鬆的，白胡椒粉可以放2克。