【終極烹飪課程】慢燉牛小排
- 烤箱食譜
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截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food:
**原菜譜名叫:Slow-cooked beef short ribs。這個slow-cooked不知怎麼翻譯好聽,“慢煮 慢燉”好像都不是很貼切,畢竟是用烤箱製作的。
用料
牛小排 | 6塊 |
歐芹葉 | |
橄欖油 | |
大蒜 | 1整頭 |
番茄醬(非番茄沙司) | 1湯匙Tbsp |
紅酒 | 750ml |
牛肉或雞肉高湯 | 1升 |
pancetta 非燻制的鹹豬肉 | 150克 |
chestnut mushroom | (見步驟圖) 250克 |
鹽 | |
黑胡椒 |
【終極烹飪課程】慢燉牛小排的做法
一整塊牛小排,來看下具體的樣子
順着骨頭牛小排切成塊,每塊上帶有一塊骨頭。
用鹽和胡椒醃製牛小排
開火加熱烤盤,烤盤中倒入些橄欖油,將牛小排放入烤盤中煎制10-15分鐘直到牛肉顏色變深
翻面,讓牛肉上色均勻
取一頭大蒜,對半切開
將切面朝下放入烤盤中
烤盤中放入番茄醬,打散番茄醬讓其味道充分釋放。
倒入紅酒,鏟一鏟黏在烤盤底部變焦的部分
將紅酒湯汁煮沸,接着加熱10-15分鐘,至烤盤中湯汁減少到一半
加入高湯沒過牛小排,再次煮沸
用錫箔紙將烤盤蓋上,放入預熱170度烤箱烘烤3-4個小時,烤制牛肉軟爛可以脫骨。之後將烤盤中剩餘的湯汁澆淋在牛肉上
將pancetta鹹肉切成小丁,平底鍋燒熱,將pancetta放入鍋中煸炒,逼出鹹肉中的油脂。
chestnut mushroom對半切開
將蘑菇與鹹肉丁一起翻炒直到兩者變軟。關火,瀝乾多餘的油脂
將慢燉好的牛小排擺盤
將烤盤中的大蒜過篩
可以看到大蒜已經非常軟爛了,能夠過篩成泥
將烤盤中的汁水也過篩,與大蒜泥混合製成醬汁。如果醬汁太稀,可以將醬汁開火加熱10-15分鐘直至濃稠。
將醬汁澆淋在牛小排上
在牛小排上和周圍擺上製作好的鹹肉蘑菇,撒上切碎的歐芹葉即可。
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