小美版流沙包
- 蒸
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流沙包和奶黄包看起来差不多,但实际配料不同:流沙包是用咸鸭蛋蛋黄,奶黄包是用鸡蛋蛋黄。自然口感都不一样了。
一直追求流心,流动的感觉。这个方子经过三次的尝试,终于成功。吃的时候小心流出来, 哈哈。这是15个流沙包的量,大家根据自己实际情况增减。
提前称好以下材料。
用料
流沙馅部分 | |
咸蛋黄 | 75克(5个新鲜咸鸭蛋) |
动物黄油 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
全脂奶粉 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
包子皮部分 | |
水 | 150~160克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
油 | 5克 |
中筋面粉 | 300克 |
小美版流沙包的做法
生咸鸭蛋蛋黄放入预热好180℃的烤箱烤8分钟,闷一会。取出,稍放凉,放入小美主锅,5秒速度7打碎。
直接加入室温软化好的黄油50克和细砂糖35克(让蛋黄继续在锅壁上),30秒速度4,中途暂停一到两次用硅胶刮刀将锅壁上蛋黄刮下来和黄油混合。
加入奶粉25克,8秒速度3,然后用刮刀拌匀。接着,10秒速度3,将称好的40克淡奶油在10秒内分3次加入。
取出装到裱花袋(因为比较稀)挤成15克一份放冰箱冷藏40分钟 。
揉面:水、糖、酵母和油入主锅3分钟37℃速度3激活酵母,加入面粉,30秒速度从3逐渐增加到6混匀。然后2分钟揉面。
松弛几分钟后,分成30克左右一个挤子,按扁(不用擀),像包蛋黄酥一样,用虎口包包子。放入烤箱内38℃醒发好后(面团变大明显),架上蒸锅组,主锅600克水,V档速度1,上汽后蒸8分钟。蒸久了就没有流沙的效果了。
小贴士
我这个方子是用的一发,大家可以用二发来试试。
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