巧克力味8寸戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 6个(土鸡蛋比较小,一般的黄皮鸡蛋建议5个) |
低筋面粉 | 85g |
玉米油 | 40g |
纯牛奶 | 40g |
细砂糖 | 30g(蛋黄)60g(蛋清分三次加入) |
巧克力 | 没人吃的纯黑巧克力一小块 |
泡打粉 | 2g |
巧克力味8寸戚风蛋糕的做法
挑选六个最好看的鸡蛋备用
两份细砂糖
60g+30g牛奶40g
无味植物油40g
低筋面粉85g
因为太苦没人吃的黑巧克力(隔水蒸软)。
由于我蒸的稍微早了点,搅拌的时候有点凝固了,以至于做出的成品也能明显看到小颗粒,好在并不影响口感。泡打粉2g
蛋黄蛋清分离
(为了避免不小心碰到散蛋,尽量可以准备第三个碗)蛋黄稍微打散之后就加入30g细砂糖,搅拌均匀即可,切忌搅拌过度。
加入融化的巧克力块(由于巧克力软化的早了一点,搅拌的时候有点凝固了。)
加油
加牛奶
面粉直接筛入蛋黄液
过筛之后的面粉真的是太细腻太好看了。
快速搅拌,搅拌均匀即可。
以上步骤的搅拌仅仅为搅拌均匀即可,搅拌过度会让蛋黄液变得太粘绸。蛋清液里加入几滴柠檬汁,电动搅拌器最快速度大概是三分钟多点有点固体化了加入20g细砂糖。
继续搅拌一分钟再加20g,继续搅拌一分钟左右加最后20g。然后最后搅拌的时候另外一只手可以握住碗一边搅拌一般旋转,保证所有蛋清都被搅拌到。
成品如右图取三分之一蛋白霜跟蛋黄液快速搅拌均匀,(翻炒着搅拌)
再取三分之一继续上一步骤
把搅拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋清霜里面,继续翻炒搅拌均匀。
搅拌均匀之后这时候就可以预热烤箱了,目标温度为150℃,预热的时候设置为180℃(因为打开烤箱的时候会损失温度)
把搅拌均匀的混合物倒入磨具(8寸)
表面涂抹均匀
150℃40分钟
我家烤箱没法控制只能设置整体温度。
每家的烤箱性格都会不一样,需要多尝试。取出三十厘米高处摔落一两下排出气体,倒扣冷却。
冷却之后迫不及待脱模
卖相不错
好吃
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