冬笋焖猪蹄

中式料理其实最讲究个人口味，所以有几句话一定要说在前面：
1、我用来加调味料的勺较大，1勺相当于一般瓷勺3勺。大家在调味时可以参考我的用量，但具体还是要依自己的饮食喜好。
2、我比较喜欢吃软烂一点的猪蹄，所以猪蹄前前后后我炖了2小时，如果喜欢Q弹口感的，其实不需要炖那么久。
3、我不喜欢吃的过甜，所以除了炒糖色之外我没再加额外的糖。

用料  

冬笋焖猪蹄的做法  

1. 冷水，下入猪蹄、料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去血沫，捞出猪蹄控干水份备用。

2. 烧开一锅水，加适量盐，放入冬笋，煮三分钟，以去除笋的涩味。

3. 八角、桂皮、香叶、花椒装入料包内，温水浸15分钟，泡去香料的浮灰，激出香料的味道。

4. 食用油加糖炒出糖色后，放入猪蹄，翻炒均匀，使每块猪蹄都沾上糖色。

5. 猪蹄移入砂锅，加1勺生抽。

6. 半勺老抽。

7. 半勺蚝油。

8. 倒入500ml啤酒、500ml水。

9. 放葱段、姜片。

10. 加入香料包。

11. 大火煮开后，转小火炖一个半小时。

12. 这是炖了一个小时后猪蹄的状态，用筷子戳，还能感到表皮的阻力。

13. 这是炖了一个半小时后猪蹄的状态，稍稍一戳，已经能很轻松的戳进去。

14. 此时可以夹出葱段、姜片和香料包。

15. 放入冬笋，大火煮开后，再转小火炖20分钟。

16. 时间到，尝尝咸淡，加盐调味。

17. 关火。

18. 撒上葱花。

19. 冬笋焖猪蹄。

20. 色泽红亮，口感软烂。