家乡的美味水煎包
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这是我的家乡陕南独有的一个水煎包,自幼客居他乡,最后一次吃和最近一次吃,中间只少有近30年时间。曾经自私的认为,这么好吃的水煎包只能属于我的家乡,后来竟然在家乡以外的地方的确难觅踪影,也是意外。
水煎包只有粉条韭菜一种馅,其他包子做不出这种口感和味道,几乎是用20厘米左右的粉条做馅,皮薄如纸,馅足绵软,表皮一面雪白劲道,一面金黄薄脆。
只要踏上家乡的土地,第一件事就是直奔水煎包小店,两个包子,一碗红豆玉米稀饭,和老板寒暄道别,无法言表的享受。
用料
面粉 | 500g |
韭菜 | 300g |
粉条 | 200g |
生姜 | 20g/一小块左右 |
盐 | 4g |
酱油 | 5g/一小勺 |
十三香 | 2g |
香油/芝麻油 | 5g/一小勺 |
干酵母 | 2g |
白砂糖 | 2g |
家乡的美味水煎包的做法
面粉分两份,一份开水和面,面比做面条稍软,手拎起来有垂感为宜。
干酵母用约80g温水化开,加入糖,揉面醒发至两倍大,发面前的软硬同上,以拎起有下垂感为宜。
趁着醒面的时候泡好粉条,切好韭菜,姜末备用。
粉条不要泡太软,比凉拌用稍微硬一点最佳。长度基本如图。
粉条,韭菜,姜末,盐,十三香,酱油,香油依次放入锅中加入拌匀,馅料就做好了。
馅料如图
把醒发好的面和热水和的面团揉在一起。
纠正30g左右,核桃大小的剂子。
皮的薄厚和包饺子差不多。
用筷子包入馅料
如图,尽量多包点馅,出来的皮更为透亮。
平底锅中倒油,以完全没过锅底为宜,依次放入包好的包子。不用担心太挤,因为皮薄,又有一半的烫面,膨胀空间有限,锅中油也起到分离的作用。大概中火煎2分钟左右。
等待的时间,用100g左右清水加入15左右干面粉调成比牛奶稍稀的面水。
两分钟后将面水依次淋在包子周围,以完全没过包子底为宜,大概5毫米最右,盖上锅盖。
大约5,6分钟水分蒸发完毕,包子底部焦黄,表皮绵软即可出锅。
搭配上自己喜欢的料汁,吹弹可破的表皮,酥脆的底,绵软入味的粉条,好吃到停不下来。
小贴士
粉条以红薯粉条为最佳,泡的时候一定不能太软,因为煎蒸的时候粉条还会吸水,太软就会影响口感。
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