甜酸辣椒煎猪扒

出自Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course S01E01

用料  

甜酸辣椒煎猪扒的做法  

1. 用刀尖在猪扒有皮/脂肪的一侧垂直切三四条小口，盐、黑胡椒粉调味

2. 圆椒去籽切条，洋葱切条，罗勒叶切段。取三片蒜头拍扁，不用去皮

3. 橄榄油炒圆椒洋葱，加入一餐勺糖是之焦糖化（略有褐色），三分钟后加入红酒醋和橄榄油各一餐勺，小火两分钟或直到红酒醋大部分蒸发，加入罗勒继续炒半分钟。出锅

4. 锅擦干净，大火，橄榄油，放入猪扒，蒜，百里香，黄油，单面煎3分钟

5. 猪扒翻面，把百里香塞到猪扒下面，又3分钟。不时用勺将黄油汁淋在猪扒上。

6. 猪扒出锅，静置5分钟，摆盘。

小贴士

猪扒要提前拿出冰箱置于室温下；侧面切小口是为了煎的时候不会卷曲，受热均匀；调味时稍用力将盐、胡椒粉在肉块上；煎的时候猪扒表面要干燥，锅要热到冒烟，至少200度，才能使表面快速碳化，锁住肉汁。