鲁邦种吐司甜面包面团

鲁邦种的练习

用料  

鲁邦种吐司甜面包面团的做法  

1. 给自己记录
   
   鲁邦种原则上可以和波兰种相互替换，而且比波兰种风味更好。都是粉水1:1.
   
   这个方子加了30%鲁邦液种，成品不管是小面包还是吐司，爆发力超强。
   
   值得注意的是，鲁邦种只有在常温25度左右发酵，才不会酸，不然成品面包酸！
   最好自己尝下，我比较了室温发酵出来的和冰箱里拿出来的，确实室温的不酸。 另外如火冰箱里拿出来，续种尽量1：2:2这样可以尽可能稀释里面的醋酸和乳酸。
   
   还有酵母通常还是1%的用量不变。
   
   下次试试加全麦粉或再加汤种之类