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鲁邦的做法食谱

面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录的做法步骤及图解,美味正宗的面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录做法

  • 面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

  • 鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面包（labaguette）等法式意式面包，有软化面筋，增加风味的作用...
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5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治的做法步骤及图解,美味正宗的5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治做法

  • 5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治

  • 每天都要好好吃饭，早餐更不能懈怠。🔸自制的鲁邦种法式乡村硬欧打底，充满亚麻籽的硬欧放在吐司机里烤至香脆，麦香一下子就布满了整个房间。这就是喜欢硬欧的原因了，只是简单的面粉与水，把面粉的香气发挥到极致。⚠️滑蛋不要炒焦、不要炒太熟呦！用料鸡蛋3个牛奶或淡奶油2勺黑胡椒...
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鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频好吃的烹饪方法 鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频的地道做法和步骤

  • 鲁邦种椒盐庞多米-超详细视频

  • 这款法式白吐司是被@咸咸面包店SaltyBakery种草的。最近物流不给力，买不了。于是自己复刻了一把，非常喜欢这种清淡又回味无穷的白吐司，复烤以后脆皮，加上香料的加持，空口可以吃掉半条。感谢盐盐和芝芝的分享。原方来自《法国传奇面包普瓦兰》商酵版。香料我用了现磨四季胡椒和...
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增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果的做法步骤及图解,美味正宗的增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果做法

  • 增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果

  • 为了能逐渐加重和增肌，碳水吃的都比以前多，但感觉还是吃力，问了姐，她说最好是练前吃碳水，那我火速搞起，放急冻随吃随取因为面团含水量低，而且粉量大，厨师机一次性打不动做了14个，因为是健身前当作补充吃，没有像以前做别的贝果那样认真，面团揉差不多就好了，所以成品并没有很好看，如果是...
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简单易学的鲁邦种代替酵母美食做法

  • 鲁邦种代替酵母

  • 发面鲁邦种代替1/3的的面粉比方说300g面粉180g水的发面团等同于200g鲁邦种(1:1水:面粉)200g面粉80g水需要提前把鲁邦种从冰箱里拿出来做leaven用料面粉适量水适量鲁邦种适量鲁邦种代替酵母的做法肉夹馍的坨坨馍(半发面)(9个)水180g中筋面粉500g鲁邦种200g小苏打1/8tsp油2...
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面包｜花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的面包｜花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种做法

  • 面包｜花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种

  • 用料T65300克水195克盐6克鲜酵母3克鲁邦种45克橄榄油21克后加水54克腰果适量花椒适量面包｜花椒腰果夏巴塔恰巴塔鲁邦种的做法高粉+水搅拌至无干粉后水解30分钟.加入酵母和鲁邦种打至融化后加入盐巴继续搅打.分次加入后加入和橄榄油.待面团完吸收后放入发酵盒发酵三个小时....
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蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）做法

  • 蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）

  • 这两天在学着培养鲁邦液种，昨晚得出一些多余的酵种，想着别浪费了，就试着制作了几个软欧，感觉不错，分享一下用料高筋面粉300克鲁邦种50克奶粉7克水180克砂糖30克盐7克鲜酵母9克黄油25克蔓越莓干60克蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）的做法用黑麦粉培养到第三天的鲁邦酵种，看看状...
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液体鲁邦种的制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的液体鲁邦种的制作方法做法

  • 液体鲁邦种的制作方法

  • 在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在一定的温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5-7天的培...
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鲁邦弃种消耗最佳软曲奇的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦弃种消耗最佳软曲奇做法

  • 鲁邦弃种消耗最佳软曲奇

  • 鲁邦种越养越多，弃种扔了可惜，尝试过下厨房厨友的各种方子，蛋糕太酸而且浪费鸡蛋，苏打饼干太硬不适合老人小孩，最后自己参考司康做法，写了这个方子，外脆内软的英式曲奇，超好吃用料弃种200克奶粉36克糖/代糖25-35克苏打粉3.5克泡打粉2克橄榄油40-70克低筋面粉60克鲁邦弃种消耗最佳...
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蜂巢面包 附鲁邦硬种的做法步骤及图解,美味正宗的蜂巢面包 附鲁邦硬种做法

  • 蜂巢面包 附鲁邦硬种

  • 简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力，不同于其他。稍稍注意整形，面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66g耐低糖酵母0.09g盐9.6g水174g鲁邦硬种（贴士）150g蜂巢面...
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简单易学的零失败改良鲁邦种美食做法

  • 零失败改良鲁邦种

  • 当天做，第二天就能用的年轻酵种，却能给我们的面包带来优良的口感——第二天面包内部软度、湿润度仍然在线！一定要试一下！我拿这瓶年轻种做了这个小餐包，真的是第二天不会硬不会干！还做了这个芝麻红糖烙饼：软和脆的完美结合———————之前做过两次普通高筋粉鲁邦种，都在第二次...
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鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）做法

  • 鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）

  • 鲁邦弃种舍不得丢弃？那就拿来做好吃的硬欧吧。之前风干了一些鲁邦宝宝冷冻，掰扯的时候飞到桌面上一片，怕有杂菌就直接室温拿来还原测试了。重新喂养过程中产生了一些发到两倍的弃种，浪费太可惜了，加一些酵母一样可以成就美味。用料伯爵野性T65240克鲍勃全麦粉30克金像高筋粉30...
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黑啤鲁邦中种提子吐司（教你解锁蕾丝组织）的做法步骤及图解,美味正宗的黑啤鲁邦中种提子吐司（教你解锁蕾丝组织）做法

  • 黑啤鲁邦中种提子吐司（教你解锁蕾丝组织）

  • 最近开发的黑啤酵种果仁大列巴得到了群里小伙伴的一致好评。于是乎有小伙伴提议说为啥不做一个黑啤的吐司呢，给那些牙不好的朋友一点福利😜？闹。。。这不来了嘛！我准备这次开场白简明扼要直奔主题啊。这款吐司风味和操作性兼顾，呈现的组织是我最喜欢的蕾丝。希望大家会喜欢。...
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纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）的做法步骤及图解,美味正宗的纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）做法
天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种乡村欧包/鲁邦种做法

  • 天然酵种乡村欧包/鲁邦种

  • 天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没...
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免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种做法

  • 免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种

  • 无油无糖的免揉欧包50%全麦80%含水量亚麻籽或黑芝麻、奇亚籽、坚果种籽波兰种+冷藏发酵总量300克面粉＝王后T55面粉150克+红磨坊全麦粉150克水量＝300*80%＝240克————时间计划————（室温18-22℃）⏰第一天：【1－准备酵种】🅰️制作波兰种：室温发酵1-2小时放入冰箱冷藏发酵一晚（或...
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鲁邦种全麦法棍练习的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种全麦法棍练习做法

  • 鲁邦种全麦法棍练习

  • 没有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者掺全麦粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麦粉：注河套全麦粉有筋度，可以多加，普通全麦粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2个法棍。葡萄干鲁邦种链接：用料高筋粉180g河套全麦粉70克7...
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天然酵母山形白吐司—鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母山形白吐司—鲁邦种做法

  • 天然酵母山形白吐司—鲁邦种

  • 纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作.天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然麦香气！爱吃欧包的同学一定会爱上这款吐司儿。灵感来自...
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简单易学的天然酵母-鲁邦种美食做法

  • 天然酵母-鲁邦种

  • 鲁邦种属于天然酵母类，是利用麦子表皮附着的酵母菌培养菌种的一种方法，用鲁邦种制作出的面包，更具风味，在各种欧包制作中广泛运用。鲁邦种类似于中国传统老面，制作出的面包略酸，这种风味在国外很受欢迎，但是在国内却有一些饮食差别，故在制作面团的运用上，要灵活运用。我们团队在制...
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什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法步骤及图解,美味正宗的什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！做法

  • 什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！

  • 文章来源出处用料面粉适量水适量什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分独立出来，先做简单的搅拌以及充分的发酵，而添加进主面团后，减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间)，并大幅缩短发酵的时间，甚至是讲主...
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隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）做法

  • 隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）

  • 自从养了天然酵母，做什么面包都首选天然酵母来做，虽然发酵时间很慢但是风味是即发酵母达不到的。最近家属想吃KFC的新奥尔良烤鸡腿堡，又想吃的健康，我就寻思自己做吧。。。参考了呱呱呱呱老师的方子，把汉堡胚改良做成了50%的全麦。此方是为了记录这次练习。用料大概可以做6个...
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冷藏发酵鲁邦种盐面包的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏发酵鲁邦种盐面包做法

  • 冷藏发酵鲁邦种盐面包

  • 60克一个，8个量，一个包7克黄油用料高筋粉250克水157克鲁邦种62.5克盐3克糖10克总重量482.5克有盐黄油56克冷藏发酵鲁邦种盐面包的做法1⃣️面团至完全扩展2⃣️室温发酵3小时3⃣️冷藏一夜4⃣️整形5⃣️发酵1.5-2小时6⃣️上火230度，下火200度，15分钟...
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简单易学的鲁邦种喂养日记美食做法

  • 鲁邦种喂养日记

  • 因为每次分享做面包的方子都会有人问到鲁邦种，所以还是整理了一下整个喂养过程，分享出来给大家~欧包的制作常常会用到鲁邦种，是因为它形成的酸味及发酵味，可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味，衬托出发酵形成的风味饱满自然，增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感。一般培...
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简单易学的鲁邦种盐可颂美食做法

  • 鲁邦种盐可颂

  • 用料高筋粉（蛋白质12.3）170克中筋粉（蛋白質9.5）50克水120克魯邦种100克干酵母0.5克糖30克盐2克奶粉10克牛油（和面用）20克牛油（卷进面包里）20克蛋液（面包进烤箱前涂在表面）少量鲁邦种盐可颂的做法除牛油外，所有材料放面包机用30分钟和面模式和面15分钟到出粗膜。牛油加入面包机，继续和...
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鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）做法

  • 鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）

  • 恰巴塔是意大利语“拖鞋”的意思，至于为啥叫这个名字，应该是因为它的形状比较像拖鞋吧😄。一直听说新恰巴塔是新手友好的入门级酸种面包，但是一直因为它长相不是很起眼，没有下手（我承认我是外貌协会😁)。最近在群友@卡卡爸的墙裂推荐下，我决定尝试一下这款面包。结果做了一次就...
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