油煎或红烧秋刀鱼

秋季，秋刀鱼最佳食用季节。秋刀鱼物美价廉、营养丰富，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，尤其富含DHA（脑磷脂）和EPA（多不饱和脂肪酸）。经常食用，对提高幼儿智力发育、老年人预防心脑血管疾病的发生有重要作用。
只要你的秋刀鱼足够新鲜，直接洒点细盐，烤箱200度烤10-15分钟左右，挤点柠檬汁，淋点日式酱油，在家也能享受日式料理的风味。
无奈到手的秋刀鱼新鲜度大打折扣，直接盐渍避免不了腥味，常会选用油煎或红烧。

用料  

油煎或红烧秋刀鱼的做法  

1. 逛市场时秋刀鱼进入了我的视线：挑选秋刀鱼，看鳃的鲜红程度、鱼眼的透明度，秋刀鱼皮肤极薄，尽量挑选皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。

2. 方法一油煎秋刀鱼：去鳃去内脏去腹腔黑膜血线，洗净秋刀鱼，切斜刀

3. 准备葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀

4. 腌制秋刀鱼

5. 鱼肚里也塞进葱姜蒜料，腌制半小时，时而翻身

6. 半小时后用厨房纸巾吸干

7. 不粘锅刷层油，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
   也可以给秋刀鱼刷上油，烤箱200度10-15分钟左右，烤至两面金黄

8. 挤上小青柠享用
   这样腌制后做出来的秋刀鱼一点不腥

9. 方法二红烧秋刀鱼：秋刀鱼洗净切段

10. 加入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生抽、盐、糖、醋等调味品

11. 拌匀腌制半小时，其间翻身几下

12. 腌制后用厨房纸吸干水分

13. 加1勺淀粉

14. 拌匀，让鱼段变得更干爽

15. 准备配料

16. 起油锅加入秋刀鱼段，秋刀鱼皮极薄，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️

17. 翻面煎时，同时一边煎香蒜姜辣椒

18. 加少许料酒、生抽翻炒均匀，小火焖一会使其更入味

19. 加入青蒜

20. 翻炒均匀

21. 出锅享用

小贴士

1、挑选秋刀鱼应该挑选腮红、鱼眼透明、皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。
2、秋刀鱼皮极薄，大火煎易焦，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️