魅力四色肠仔蒸花卷

记录一下自己尝试的配方。

用料  

魅力四色肠仔蒸花卷的做法  

1. 冰箱取出的脆皮肠先烤一下，150℃烘烤15分钟，不用预热烤箱了。

2. 把中筋面粉、奶粉、糖、盐、酵母、清水，全部倒入打面缸里，先低档再中档揉面，打至光滑面团。

3. 揉光滑的面团平均分成4等份，每个大约340克。一份维持原色，另外三份分别加入甜菜根粉、胡萝卜粉、抹茶粉，揉匀染成红色、黄色、绿色。
   天气热室温高，染色面团要逐一手揉操作，所以暂时不操作的面团就密封好放冰箱冷藏着。
   

4. 20个花卷分了2批做。每色先取一半的面团，分成10个小剂子，每个大约16-17克左右，滚圆盖上保鲜膜备用。

5. 余下的一半4色面团，继续放冰箱冷藏。

6. 取4个颜色的小面团，搓长约35cm的小圆条，编织四股辫子（口诀是4过2、1过3、2过3）。

7. 编4色辫子。

8. 完成的小辫子，缠绕在脆皮肠上，记得收口朝下放。

9. 绕好的成品。

10. 摆放到蒸笼里。在蒸烤箱里发酵，35℃发酵25—30分钟左右，1.5倍大的样子。
    然后我是直接在蒸烤箱里蒸了，100℃蒸了25分钟，也没有预热，等水开的过程里还可以继续发酵。

11. 成品出炉。发现蒸熟后的颜色淡了好多，应该是我调色的色粉用量少了点，我这次每种色粉只用了2克，太少了，用到10克的话，成品颜色会好看很多。