🍓🍳教你做舒芙蕾~如何保证不翻车🍯

微博上翻车的舒芙蕾太多了，我觉得吧，就两个原因，一是蛋白没打发好，没有电动打蛋器的就放弃吧，手动的话，太慢，一边打一边消泡。提问~水龙头放水，下水漏水，几个小时水池能放满？简直是小学生阴影啊！想想都够崩溃了是不是😫

第二个原因，不要相信他们说的电饼铛！我买了两次电饼铛了，最新这个以为新产品会更智能，改善以前的不足，但，并没有！电饼铛最低档温度对舒芙蕾来说依然太高。就平底锅，燃气灶基本上最小火。

另外，要在锅里抹一层油，成攻率指数级上升！

我这个平底锅是传家宝，铸铁的，不太美观但很好用，哈哈！寿命有超过25年了。通常锅底越厚的平底锅越好用哦，做东西不那么容易糊。买的时候可以多挑挑。

视频拍的不好，助手不给力不听话🤣，将就看吧，主要看文本~~

划重点~~~趁热享用，舒芙蕾凉了一定会塌的！

用料  

🍓🍳教你做舒芙蕾~如何保证不翻车🍯的做法  

1. 准备一个大碗＋一个无油无水的上下口差不多宽，即尽量贴近圆柱体的盆，分离蛋白和蛋黄。直身的盆装蛋白，好处是打蛋器比较容易接触到所有的蛋白。如果是碗的话，边缘的蛋白不容易被打到。

2. 把配料表中的面粉，牛奶，玉米油倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀，因为液体少，所以会很黏，不用担心，放置备用。

3. 蛋白中滴入柠檬汁或白醋（最好不省略，否则会有蛋腥味），把20-25克糖分次加入蛋白中，打发，老规矩，3.5档大约五分钟即可。

4. 蛋白霜分两次倒入蛋黄霜，之字法翻拌均匀。手法可以参考我蛋糕那个菜谱中的视频。

5. 平底锅预热，用硅胶刷或厨房纸粘油，刷一层薄油，用手感觉下温度，离锅五厘米处，如果感受到热度，不烫手，就预热好了。🔥调至接近最小，燃气开关逆时针转到底部，就最小啦，也不会熄灭，顺时针调整火很容易灭。每家的燃气灶火力不同，我的锅厚，有热度，所以用了最小火，如果你的锅薄，没法蓄热，就根据情况调整火力。

6. 重点来啦！~~拿一个吃饭用的普通大勺，挖一勺面糊，勺尖向下慢慢倒入锅中，不要手抖~一直在中心点往下浇，依次浇出来四个。第二轮，重复上述动作，依次四个面胚上再加一勺面糊。第三轮也是最后一轮~~手法要利索，不要太慢。整个过程大约1.5分钟。很多小伙伴舒芙蕾做成了铜锣烧就是因为没重复浇面糊。

7. 准备一小碗清水，拿一个小勺，不要太相信自己，不要直接用碗倒，水太多就成水煎包啦😂小勺依次在四个面胚的附近，沿着锅边，倒一勺水。盖上盖子焖1分钟。

8. 用铲子轻轻推下面胚能推动就可以翻面了。最好用平铲小心翻面，我家没有😂就用了普通锅铲。依次翻过来后，重复加水的动作，一边加两小勺。焖2-3分钟就ok啦~~关火后继续焖半分钟左右，一定要焖哈，给面胚爬高的动力，敞着盖它就不增高了🥺如果想知道熟不熟，可以用牙签扎一下再拔出来，看牙签，光滑的就是熟透了，粘的有面的话就是不熟。再煎一会会就好啦。

9. 两个叠在一起就是一份啦，喜欢什么＋什么，中间可以＋果酱。

10. 有糖粉用糖粉洒面，可以加奶油，肉松~~~没有的跟我学，浇上浓酸奶，撒上小孩吃剩下的奥利奥敲成的粉末，是不是也很不错呢🌈✌️用水果随意来装点下

11. 我一盘儿~

12. 小孩一盘儿~