黄陂肉糕
- 家常菜
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虽然不是黄陂人,但是很喜欢吃肉糕。每次去黄陂玩,都会去塔尔街上买肉糕。经一位做了几十年肉糕老师傅指点,终于做出来Q弹有韧性的肉糕😋。方法分享出来,送给喜欢吃肉糕的朋友们。
用料
纯鱼肉 | 3.2斤 |
五花肉 | 2.8斤 |
鸡蛋 | 7个 |
红薯淀粉 | 2斤 |
葱姜水 | 适量 |
食盐 | 40-50克 |
鸡精 | 8克(可不加) |
生姜粉 | 适量(没有,可不用) |
黄陂肉糕的做法
纯鱼肉绞成鱼肉泥,倒入厨师机➕食盐搅拌10分钟。红薯淀粉➕葱姜水(少量多次)混合成可堆砌的红薯粉泥(一点点加水),加入鱼肉中再搅拌10分钟,搅拌好后倒入大盆中待用。五花肉绞成肉泥,倒入厨师机中➕7个鸡蛋清➕鸡精搅拌8分钟。最后倒入鱼肉中混合均匀。
蒸锅水烧开,肉泥倒入蒸笼中(蒸笼里垫上纱布),把肉泥抹平整(手抹油,可防沾手)。最后把蒸笼放在蒸锅里开始蒸。开大火蒸一个小时后,打开盖子用厨房纸巾吸干表面蒸汽水,再抹鸡蛋黄(一共抹两次,间隔五分钟抹一次)期间不关火继续蒸5分钟后关火。
蒸好后,把蒸笼放桌子上晾凉。等凉透后取出来切块。
成品很Q弹。刚刚蒸出来,用手触摸很有弹性🤣
小贴士
1、家里没有厨师机,可以用打蛋器搅拌,两样都没有的,只能用手搅拌了😂。那酸爽,谁做谁知道🤣。
2、此方可做两笼(27cm蒸笼)肉糕。
3、家里没有生姜粉可以不加,但是葱姜水一定要有,目的是去腥。
4、葱姜水混合的红薯粉一定要干一点,手抓红薯泥有阻力。
5、鱼肉的比例最好比猪肉多点,做出来的口感好些。
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