三分钟学会一道色香味俱全的川味麻婆豆腐

川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型，一碗好的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。时至今日，麻婆豆腐有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最下饭的麻婆豆腐。

用料  

三分钟学会一道色香味俱全的川味麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切块；豆瓣酱剁细一点，青蒜末切段备用

2. 烧一锅水，加一点盐，水微沸后，放入切好的豆腐块，保持中火，两分钟后滤水备用。豆腐飞水是为了去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐

3. 起锅烧油，油六成热时倒入牛肉末，保持中火，慢慢炒香至肉末变金黄，捞出备用

4. 用刚才炒牛肉剩下的油炒剁细的豆瓣酱，将豆瓣慢慢炒出红油，加入一点辣椒面，炒香后加入水和一点料酒

5. 水开后加入豆腐，保持中火，轻轻用勺背推动豆腐，切记破坏豆腐

6. 豆腐勾芡，用淀粉和水1:1.5的比调出水淀粉，锅中水大概在豆腐三分之二处时加入牛肉末和青蒜苗，推匀后倒入一半水淀粉在，等锅中水转沸在倒入剩下一半水淀粉，酱汁变浓稠后转大火收汁，撒上花椒面即可出锅