烧肉学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

用料  

烧肉学做之笔记的做法  

1. （1）将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜3片、葱1根、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。（中火，7成熟，约7-8分钟，用筷子扎一下没有血水溢出）                                            
   （2）将适量的料酒与豉油、盐（2勺）、糖（1勺）、五香粉（1/2勺）、白胡椒（1/4勺）混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。                                           （3）将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤60分钟。                                                  （4）将猪肉从烤箱中取出，撕开锡纸，将多余的盐粒去掉，在皮表面上涮上食用油，将五花肉放在烤架上，再烤10分钟，看到肉皮表面往外滋油即可。               
   （5）取出烧肉，放凉后切块，蘸取酱汁或细白糖食用。