啫啫鸡煲学做之笔记

借鉴别人的经验學做并记录

用料  

啫啫鸡煲学做之笔记的做法  

1. 1、腌制：
   
   已斩件鸡控干水分，加入适量的盐、糖、生抽抓匀，再加入适量的玉米淀粉抓匀，接着加入适量的生油稍拌匀。
   
   2、煲内放水开火加入冬菇灼熟。
   
   3、煎鸡：
   
   ①锅热油➡摇匀一下锅➡关火➡️️加入鸡块➡️摊开➡️再开大火煎（此时注意不要将鸡块翻动，否则会粘锅）➡️移动一下锅，使其均匀受热，大概煎至2分钟，尝试将鸡翻面继续煎.
   
   ②翻面煎：
   先将火关小➡️再将鸡肉翻过来➡️然后中小火再煎3分钟左右后翻炒几下➡️用半炒半煎来将鸡肉弄至8、9成熟➡️铲起备用。
   
   4、啫鸡：
   
   将煎鸡的油倒入煲，中大火烧热，加入姜块、冬菇、红葱头搅搅，再加入蒜蓉搅搅，接着加入鸡块搅搅，加入葱白段搅搅，盖上煲盖煮滚后，关火焖2分钟便可。