波兰种
液种:水室温(激活酵母)
液种面团温度26度
室温发酵3h 冷藏15h
本种面团温度23度
基本发酵28度 40后翻面至50分
分割 滚圆
中间发酵 28度 20分
整形
最后发酵28度60分
烤箱温度230/220
面团分割重量
乡村柳橙青提子 150g+30g皮*12个
烘烤230/220 25分钟 蒸汽3秒 2次
fendu原味乡村 300g*9个 烘烤240/220 230风炉 15-18分钟 蒸汽3秒 2次
面团1700g+青提子200g(泡白酒50g)+葡萄干200g(泡红酒50g)+橘皮丝100g