面团温度:24
发酵温度:27 45min
中间发酵:27 30min
最好后发酵温度:27 50min
烤箱:乡村220/200 25分
切达230 200 18分
①乡村400g*3高
二发28度 50-60min
烘烤230/210 25-30min 蒸汽2次
②蓝纹1900g+蓝威奶酪150g
腰果150g+黑胡椒5g (分割180)
二发28度 50min
烘烤240/230 12-15min 蒸汽2次
③芝麻晕眩鸡肉包100g*8个
红酱300g 烟熏鸡肉500g 白芝麻200g
二发28度 50min
烘烤240/230 12-15min 蒸汽2次