蛋白牛奶白吐司

改编自金大旺的吐司配方。
面包粉就是普通超市买的小麦粉，不固定牌子，一般看包装上写蛋白质含量15%-17%就好。

用料  

蛋白牛奶白吐司的做法  

1. 避免盐与酵母接触。一般按照糖盐、粉、液体、酵母，这样的顺序添加。

2. 后油法揉面，至手套膜。我用的厨师机揉面，kitchen aid 2档，大概20分钟（我猜的，我觉得时间不久）就差不多了。

3. 一发至2倍多大小。

4. 排气，分三份，大约165g/份。醒发，大概15分钟。整形，醒发10分钟。整形擀卷入模具。

5. 二发，38摄氏度，85%湿度。图片是冬天没开空调室内八分发，我会让它继续发酵。

6. 烤箱预热到180℃，上下火，下层烘焙35-40分钟。拿出烤箱脱模冷却。

7. 口味较淡，柔软拉丝。

小贴士

如果蛋白少一些，就用牛奶补起来。