超赞的香辣烤鱼巫山烤鱼做法-家庭烤箱

下厨房没找到满意的食谱。百度搜到的巫山烤鱼做法。稍有调整。做过两次味道都很赞～都能吃撑～分享一下

用料  

超赞的香辣烤鱼巫山烤鱼做法-家庭烤箱的做法  

1. 把鱼洗净，肚皮一侧劈开脊背连着，将鱼打开放在不沾烤盘里，【葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油】腌20分钟。   

2. 腌好后，两侧肚皮斜着划几刀，鱼展开铺好，再撒一些孜然粉，刷点油，烤箱230度预热，烤20分钟

3. 趁烤鱼的时间准备配菜：土豆片，花菜，芹菜去叶切段，干红辣椒剪两段，剥大蒜瓣，切姜丝

4. 炒配料：锅里放油，放大蒜姜丝，炒至有焦色偏软，加豆瓣酱炒出红油，加水，放花椒，八角，香叶，生抽，盐，少许糖仅做提鲜，加入备好的除芹菜以外的配菜，炖熟，（注意不要炖太久，否则土豆和花菜就太碎了）

5. 烤鱼烤好后取出烤盘，鱼挪到大烤鱼盘中，捞出配菜码入鱼身两侧，放入烤箱继续烤5分钟。煮配料的汤里加入芹菜段煮至熟即可。留着备用。

6. 锅里多放点油，中小火，干红辣椒放入炒至红亮稍有变黑的趋势就关火。先后将芹菜段连同汤汁、辣椒连同油一起倒入烤盘。撒上香菜段，白芝麻。即可上桌开动啦！喜欢花生米的也可以撒一些炒好的花生米上去。想省事儿的话也可以买一点酒鬼花生撒上面。

小贴士

1、最好让卖鱼的帮你把鱼劈好，如不帮你那就只能自己劈。诀窍就是用菜刀后端砍比较容易劈开。当然黑鱼太滑了还是不容易劈的一定要注意安全。
2、如果第一轮鱼先烤好了但配菜还没完成，那就鱼放烤箱里不要动，烤箱门打开一半，这样既能防止鱼冷的太快，又保持鱼皮干燥
3、如果芹菜段煮好了第二轮的鱼还没烤好那就先把芹菜和汤汁倒在小盆里，把干红辣椒炒了，这样等鱼烤好取出可以紧接着放芹菜和汤和红辣椒和油，尽量减少鱼肉泡在汤汁里的时间。当然如果有两个锅的一起做的话就不用倒腾了。
4、鱼品种自行选购，配菜自行调整，调料大部分都是凭个人感觉和口味放，建议孜然粉花椒粉多放一些，烤鱼就是口味稍微重一点好吃。又香又下饭。
5、个人猜想：如果把最后的干红辣椒换成绿色的藤椒粒做出来应该也很好吃。香辣烤鱼变成藤椒烤鱼？😄有兴趣的童鞋可以试试
6、配菜也可以加黄豆芽等其他蔬菜，随大家喜欢啦