烹调屋粤式脆皮烧鸭
- 烤箱食谱
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用料
| 鸭 | 1只 |
| 腌制酱料： | |
| 五香粉 | 5克 |
| 柱侯酱 | 2汤勺 |
| 海鲜酱 | 1汤勺 |
| 玫瑰露酒 | 10克 |
| 盐 | 1茶勺 |
| 黄片糖 | 25克 |
| 姜 | 5片 |
| 红葱头片 | 2个 |
| 皮水： | |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 白醋 | 20克 |
| 蘸料： | |
| 酸梅酱 | 适量 |
粤式脆皮烧鸭的做法
鲜鸭洗净、去爪、去翅尖、去内脏、擦干水分；
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将腌制酱料灌入腹腔后用针封口；
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用保鲜膜密封包好入冰箱冷藏过夜；（入味）
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
烧一锅滚水，拎住鸭头，将鸭身浸入沸水三提三放后出锅冲冷水降温；（紧皮定型）
鸭身均匀刷2次皮水后，挂于阴凉通风处过夜，彻底吊干鸭身表皮水分；（脆皮的关键步骤）
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
烤箱预热175度，开热风对流，使用烤架，鸭胸朝上，30分钟；
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
30分钟后，反转鸭身，检查上色情况，继续烤20分钟。
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
出炉冷却15分钟；
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
抽出封腹腔的鸭针，倒出酱汁，斩件配合酱汁和酸梅酱食用。
![粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "粤式脆皮烧鸭的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
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