粤式叉烧
- 菜谱
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叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种,做法有烤的,没有烤炉和碳火怎么办?没事,有铁锅烧便可以简单制作。现在教大家做这一道出得厅堂而且有面子的美食,食材就一块梅头肉。
用料
猪颈肉 | 两斤 |
姜葱汁,生抽,蚝 油,叉烧酱 | 随意增减,适量即可 |
八角,柠檬 ,料酒,冰糖 | 随意增减,适量即可 |
粤式叉烧的做法
猪肉反复清洗后起刀砍小块装盘
放入所有调料,接下来就是让肉静躺腌味,时间最低也要半个小时,最好是一两天,那样的颜色更漂亮也完全入味,中途翻身两三次。
烧热锅头,浇点薄油,放肉进去小火煎,煎到焦黄,这道步骤用于上色。
倒入剩下的腌肉汁,加上点热水开始焖煮,一定要一次加够,不要中途再加,不用淹过肉,这点要注意,一定要热水,倒冷水让肉发紧收缩而影响口感,发柴。小火中途时不时翻一下肉,避免沾锅,大概焖20分钟收汁出锅。
收汁出锅,卖相还可以吧,汁多肉满,大口吃肉感觉真好,不过这样吃很腻,还是待冷切片吃好。
待凉切片装盘
小贴士
两斤肉起码能吃三四餐,做好放在冰箱,想吃的时候拿来煎焖就好。
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