欧包只能在休息日做吗欧包一定要高含水量吗不一定65%含水量天然酵母欧包

做过欧包的朋友都知道，欧包到最终冷藏发酵前要经过几次拉伸折叠，虽然每次操作的时间不长但是这大半天都无法离开，所以我以前做欧包都安排在休息日。

65%的含水量对于欧包来说真的是很低了，成品的气孔相对普通欧包来说会紧密一点但也不算太差。

关键是操作简单，时间安排上对上班的小伙伴来说也十分方便。我是晚上7点混合面团，9点12分开始室温隔夜发酵，第二天早上9点多入冰箱冷藏发酵，晚上6点左右拿出来烤。面团经过长时间发酵，味道嘛自然是不会差的了。

用料  

欧包只能在休息日做吗欧包一定要高含水量吗不一定65%含水量天然酵母欧包的做法  

1. 水和面粉搅拌均匀后水解一小时。

2. 加入鲁邦种揉至光滑，休息半小时后加入盐继续揉至出手套膜。

3. 让面团休息一会后整形入发酵篮。套上塑料袋21度室温隔夜发酵12小时。

4. 第二天早上放到冰箱冷藏发酵9小时。

5. 铸铁锅入烤箱预热至250度，加盖烤20分钟，烤箱温度降至230度开盖继续烤15分钟。

6. 没有大气孔，但也不错吧。

小贴士

我这个面团比较小，因为我不想冷冻，这个量正好二天吃完。如果想做大一点可以按比例调整用量，面团大的话开盖烤的时间需要相对延长。

看我面团的状态，我觉得冷藏发酵时间延长至12小时问题也不大。