纯素美食｜芹菜炒湖南柴火香干

身为湖南益阳人的老公，对家乡的柴火香干是念念不忘，时不时会提醒我网上下单买一些回来。
这次在老家，可以买到现做新鲜的，当然要炒一盘来吃啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

【柴火香干科普】
将腌制好的香干（豆腐干）用柴火烟熏制而成。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜芹菜炒湖南柴火香干的做法  

1. 准备食材。

2. 芹菜去叶留杆，洗净，切中段。

3. 香干冲洗一下，切片。
   
   厚度大概三毫米，太薄了容易炒碎，太厚了不容易入味。

4. 红椒洗净，去籽，切丝。
   
   豆豉洗净。
   建议使用单纯的豆豉，而非豆豉调味料，因为很多豆豉调味料里头含有五辛。

5. 锅中烧热油，先炒一下香干，注意铲子炒的时候轻一点，从边上往里头翻。
   炒一分钟左右盛出。
   
   可以去除一些豆腥味，激发出更多香干的香味，也可以增加一点表面硬度，等会再炒不那么容易散掉。

6. 不用洗锅，锅中再加一点油，烧热后倒入豆豉和红椒爆香。

7. 加入芹菜杆。

8. 炒到芹菜稍稍变软，变色（豆豉的黑色会给芹菜上一些色）。
   
   加一点水，呛炒一下，再稍稍闷一下。

9. 下入之前炒好的豆腐干。

10. 加老抽和盐，轻一点翻炒下，一分钟后起锅。

11. 装盘。
    
    没有肉的炒香干，老公之前会抱怨两句，后来也不说啥了。
    知道我不吃肉，所以放了肉的炒香干我不会吃；
    也知道和接受我不做肉食给家人吃，就不再为了他的口腹之欲为难我了。
    
    老公还是很好滴(•̀⌄•́)

小贴士

柴火香干可以在网上购买，购买时还是需要注意一下配料表，看看是否符合纯素标准。（一般而言，柴火香干是纯素的）

香干先炒一下盛出，之后再次下锅会比较香。