纯素美食｜梅干菜素扣肉（荔浦芋头、老豆腐）

依然是为了回家吃素的先生，而研发的重口味素菜谱。

参考了一些梅干菜素扣肉的食谱，发现有放荔浦芋头的，有放大豆拉丝蛋白的，有放仿荤素肉的，有放杏鲍菇的，也有放老豆腐的。

先生比较倾向于荔浦芋头，我倾向于加老豆腐（增加蛋白质），于是就有了这道菜，配上婆婆自制的梅干菜，先生吃的很开心😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜梅干菜素扣肉（荔浦芋头、老豆腐）的做法  

1. 准备食材。
   
   青椒、红椒切小丁。

2. 婆婆自制的梅干菜，处理方法是第一遍先用开水泡几分钟。

3. 挤干。

4. 再用开水泡第二遍，几分钟后，挤干水份。
   
   如果是网上购买的梅干菜，请咨询店家梅干菜的处理方法。

5. 荔浦芋头切出6片，厚度大约8毫米/片，取一整个芋头纵向一半的中间段，比较大片。
   
   老豆腐照着芋头的半圆形形状，也切出半圆形来，再切成5片，大约5毫米/片。具体厚度看自己买的老豆腐的整块厚度决定。

6. 锅中烧热油，比较多的油，炸芋头、老豆腐。

7. 一面炸好后翻面再炸。

8. 炸至两面金黄。

9. 一片荔浦芋头，一片老豆腐，交叠起来，首尾都是荔浦芋头片。

10. 取一个中型碗，将堆叠好的荔浦芋头/老豆腐反过来放在碗中，圆弧形的一端朝碗底放置。

11. 将炸芋头/老豆腐的油倒在一个小碗中，留一些油炒梅干菜。

12. 开火，烧热油，下入梅干菜。

13. 加生抽、甜菜根白糖、素蚝油、海盐，翻炒。

14. 加青椒粒、红椒粒翻炒，加水闷一下梅干菜。
    
    水可以稍多一点点，这样等会蒸的时候，汁水可以多渗入芋头/老豆腐里一些。

15. 将炒好的梅干菜覆盖在装有荔浦芋头片与老豆腐片的碗中。
    
    尽量铺均匀。

16. 上锅蒸半小时。

17. 蒸好了，从蒸屉中端出（小心烫手），放在桌面上。

18. 取一个大碟子，倒扣在蒸好食材的碗上。

19. 双手按压住碟子和碗。
    大拇指在碟子上，四指在蒸好食材的碗上，迅速翻转，让碗在上头，碟子在下头。
    
    这一步既需要翻转速度快（否则汤汁会洒掉很多），又要注意手别被烫伤。

20. 将碗轻轻提起（因为刚蒸完食材的碗还是相当烫的，可以用勺子或者小刀翘起碗边，然后拿起），梅干菜扣荔浦芋头肉就完成啦✌🏻

小贴士

梅干菜炒的一定要入味，且有一定汁水，不能太干。

蒸的时间要足够长，否则芋头容易蒸不熟