不用一滴油的土豆炒鸡
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超先生喜欢吃各种做法的鸡。我呢,也就研究各种鸡的做法。无意中,也就发明了这道不用一滴油的土豆炒鸡。简单,方便,美味,健康。
用料
盐 | 适量 |
鸡腿 | 2只 |
青椒 | 1个 |
香料 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒生抽白胡椒粉 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
不用一滴油的土豆炒鸡的做法
花椒麻椒灯笼椒干辣椒等各式香料适量,青椒切滚刀块,土豆削皮滚刀块泡水。
鸡块提前放冷水浸泡半小时,将血水冲洗干净。放入适量料酒,生抽,白胡椒粉腌制半小时以上。将铁锅不放油干锅烧热,腌制鸡块碗里的水稍微控干,然后将鸡块倒入锅中来回翻炒,至图中出油,鸡肉紧缩状态。
开中小火。先放入冰糖,与鸡肉同炒。待冰糖融化后,加入香料和青椒(切好的青椒倒一半,留一半),继续反复翻炒。待香料出香味后,将老抽倒至炒勺上,再泼入锅中,翻炒。(也可先加入豆瓣酱翻炒,再加老抽。)
待上述材料翻炒均匀,沿着锅边加入事先烧好的开水,淹没鸡肉块即可。再放入控干水的土豆。盖锅盖,中小火,25分钟左右即可出锅。
出锅前,根据个人口味加盐,加入预留的青椒块和适量香油,翻炒片刻即可出锅。(如果锅中水分较多,可在加青椒块之前开大火收汁。)
小贴士
1.锅中不放一滴油。
2.鸡块提前泡血水和腌制。
3.前期翻炒一定要耐心,开中小火,不然香料容易糊锅。
4.加开水要沿着锅边加。不要直接倒在鸡块上面。
5.出锅前加适量香油可以充分提香。
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