【咸菜肉丝炒毛豆】开胃爽口的咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做？学会后吃上瘾可别来找我！

上海人喜欢咸菜的程度是没话说了，能将它变化出各种各样的搭配，比如：咸菜目鱼、咸菜肉丝、咸菜毛豆...这一把小小的咸菜能将原本寡淡无味变得有滋有味，而这个味道真让人欲罢不能！

咸菜加上毛豆炒肉丝，就是这个夏天比冰啤酒更沁人心脾的组合。简单又美味，早上起来能搭配泡饭，或者作为浇头都是极好的选择！

看似简单的咸菜毛豆炒肉丝，不是随便用糖，盐就能烧出这个味的。每个食材都要分开炒，火候也是很有讲究，肉丝炒至变色，毛豆炒至起皮，咸菜炒到“唱歌”.....秘诀不能透露太多，往下看你就知道啦！

用料  

【咸菜肉丝炒毛豆】开胃爽口的咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做？学会后吃上瘾可别来找我！的做法  

1. 买来的咸菜放在水中浸泡一个小时后，挤干水分后切碎丁。

2. 猪肉选择瘦肉！改刀成丝，比火柴棍略粗一点即可，随后加入少许盐，糖，胡椒粉搅拌均匀，再加入1个蛋清和一小撮生粉搅拌均匀备用。

3. 上浆后正确示范如图

4. 锅中倒入1碗（250g）水和1碗（250g）毛豆，加入1/3勺（5g）的盐，水开后煮1分钟即可捞出备用。水开后煮的时间不宜过长，否则毛豆口感会变粉，入口就不脆了。

5. 锅中倒入1勺（15g）猪油，把毛豆倒入锅中，炒到皮微微发皱，略带焦黄就可以倒出备用。

6. 正确示范如图

7. 锅中留有底油，加入2/3勺（10g）色拉油和200g肉丝，炒至肉丝变色后，加入少许葱姜干辣椒提香，肉丝稍变金黄即可出锅备用。处理完肉丝，只差咸菜了。

8. 倒入1勺（15g）的猪油，加入1.5碗咸菜。咸菜要炒透了，才能起到画龙点睛的作用。保持耐心，反复煸炒。等到咸菜开始在锅里跳动“蹦跶”，并且能听到呲啦的响声，才能把肉丝和毛豆一起加入调味。

9. 倒入处理完的肉丝和毛豆，最后加入2/3勺（10g）糖，1勺（15g）料酒，1/3勺（5g）胡椒粉，1/3勺（5g）蚝油，2/3勺（10g）美味鲜酱油，1/3勺（5g）盐进行调味。

10. 出锅前再滴上几滴麻油提香，勾上薄薄一层芡即可出锅！

11. 搞定！

小贴士

挑选咸菜：
1.挑选黄色的咸菜；
2.用指甲掐一下，爽脆为佳。

01/ 浸泡是为了去除多余的盐分。
04/ 焯水时加盐能让毛豆看起来颜色更加好看，并且去除豆腥味。