常常被点单的咸菜肉丝毛豆子

用料  

常常被点单的咸菜肉丝毛豆子的做法  

1. 咸菜毛豆肉丝的比例大概1:1:0.5。菜场里买摊主最推荐的黄咸菜三块钱，酸脆不齁咸。反复冲洗干净，但不要浸泡太久。

2. 毛豆七块钱洗干净

3. 猪里脊5元切丝，用一小勺黄酒一小勺生抽和少许盐糖葱姜腌制几分钟。

4. 咸菜切细末，尽量细一点。

5. 一勺菜籽油和色拉油混合，煸炒毛豆，加一碗水，把毛豆中火煮半酥后加盐一小勺。再煮一会，水干后盛出。

6. 另起油锅煸炒肉丝，肉丝半熟后加入咸菜煸炒一分钟。加一大勺糖，几粒盐，翻炒均匀。

7. 最后倒入毛豆再调整一下味道，炒匀。

8. 大火收汁，盛出装盘即可。

小贴士

除了之前焐毛豆时要加一小碗水，然后烧干。别的过程中不用加一滴水。咸菜炖烂了就不好吃了。
这个菜可以过泡饭，过粥，下面条当浇头。特别是可以用它烧咸菜毛豆南瓜面疙瘩，还有烂糊面，太鲜了。