川香小炒牛肉

元旦团圆宴，终于从小姨手里学会了这道炒牛肉，有外婆的味道……一直以来，泡椒牛肉是川菜比较常见的做法，但窃以为有以下缺点：泡椒的酸抢了牛肉的鲜，加豆粉后的牛肉缺少牛肉专有的韧劲。吃过并做过湖南的小炒牛肉，好吃，但味型不够复合（其实是缺麻味）。记忆中一直有外婆炒牛肉的味道，学做第一次，基本找到感觉。后续会在火候上持续改进

用料  

川香小炒牛肉的做法  

1. 牛肉切细丝，码料酒、盐揉（按摩），加切好的干辣椒、花椒、生姜，再揉

2. 大火，锅烧辣，油烧辣，倒入牛肉煸炒，注意将牛肉细丝炒分开，勿粘连

3. 牛肉炒至6成，归至锅一边将油控至锅底，加豆瓣炒香。可滴少许生抽给肉上色。

4. 小芹菜切寸长，用少许盐拌匀。下芹菜到炒香豆瓣的锅里继续炒

5. 混合芹菜与牛肉，在小芹菜未蔫之前出锅装盘。