梅肉烧黄鱼鲞

黄鱼是我们台州的城市名片之一！在黄鱼丰收的季节里，淡盐水腌制后的黄鱼微微风干制成黄鱼鲞，真空存放可以吃老长时间呢！

“梅肉烧黄鱼鲞”是我们台州人日常餐桌上不可或缺的美食之一，搭配白粥稀饭也是超级下饭的，尤其是在禁渔期的时候，绝对是解馋佳品（台州人可以不吃肉，但绝对不能没有鲜！哈哈哈…）咸甜咸甜的口味，鱼肉软嫩多汁，梅肉焦香，米饭小偷无疑！！整理好菜谱分享大家！

用料  

梅肉烧黄鱼鲞的做法  

1. 备菜：按照上图备菜。黄鱼鲞是我家自制的，肉质厚实肥美，微咸软嫩（非完全风干）。

2. 黄鱼鲞切成块状，侧面看看厚度，肥美吧！鱼肉还是饱满软弹的。哈哈哈！

3. 锅里倒入稍微多一点的油，爆香姜片。

4. 放入梅花肉，爆炒至焦黄。

5. 加入冰糖一块，炒糖色，是能让梅肉和黄鱼鲞变得亮晶晶的关键。

6. 放入大蒜和辣椒爆香。

7. 放入黄鱼鲞过油爆炒均匀，要让鱼肉微微变软，糖色挂上呈现焦黄色泽。

8. 加入30ml黄酒呛香，翻炒均匀微微入味。

9. 加入适量的“热开水”，没过食材即可。开大火煮沸。

10. 大火煮沸约8分钟，汤汁渐浓收干，黄鱼鲞是微微有咸味的，尝一下咸淡，不够味放入10滴左右的美极鲜味汁，无需加盐，不加盐！不加盐！不加盐！

11. 持续大火收干汤汁，看看这色泽晶亮，多汁鲜嫩，哇哇～迫不及待手捧白米饭前来接驾啦！

12. 直接放入保鲜盒吧，一顿绝对吃不完的，哈哈哈…咸甜咸甜的口味，鱼肉软嫩多汁，梅肉焦香，米饭小偷无疑！！赶紧明早早餐也计划起来！

小贴士

1、冰糖绝对不能少！炒个漂亮的糖色很关键！

2、一定要加“热开水”煮沸。

3、一定不能加盐，不够味可以用美极鲜味汁或者生抽替代调味。