不会吃辣也要吃的开胃鱼头

我们这用红色的辣椒酱做菜称剁椒XX，用绿色的泡椒做菜称开胃XX，我更喜欢泡椒的味道，在南方有各位摊贩老板，蒸菜真最是简单了，所以家里常做的就是开胃鱼头~

用料  

不会吃辣也要吃的开胃鱼头的做法  

1. 买个鲢鱼头

2. 清洗干净黑膜粘液，再给厚实的部位里外都来几刀方便入味和煮熟。
   因为我这边是南方，所以这些操作都是鱼铺老板处理的哈，回来就再过个水就好~

3. 取个鱼盘（我家鱼盘砸光了暂时用这玩意了），嫩豆腐切片码底下（老豆腐也行，看你们喜欢哪种），豆腐也可以替换成金针菇、魔芋片，不用太薄也别太厚，太薄容易断，太厚没味道，因为是南方，所以，如果你不懂切让豆腐店老板切也行~

4. 少量的白胡椒粉，盐，姜，啤酒给鱼头里外抹一遍，啤酒比之料酒更添风味可以多倒点，手头没啤酒用料酒也没问题。鱼头翻过来腌制，这样内部装的住酒腌制更好。
   腌制15分钟~

5. 蒸鱼简单就是因为，酱料买现成的，我家最常用最喜欢的就是这牌子泡椒酱，不知道哪买可以x宝或者找鱼铺老板，他真的有卖~

6. 起锅，烧油，放葱白出香后放2勺泡椒酱（我家不怎么能吃辣，2勺就够了，能吃辣的可以多来2勺哈），半勺糖，半勺味精，剩下的啤酒，翻拌到糖融化出香就行。
   嗯，用的勺子2手指宽。
   如果觉得麻烦不想炒，可以把这些配料装碗里微波炉2分钟，或者闻到酱料香了就可以拿出来搅拌到糖化了也行，还省的洗锅嘛。
   如果微波炉也不想动，直接抹酱倒啤酒也随你，酱料提前加热也只是为了让酱料更香浓哈~

7. 腌制好的鱼头可以翻身了，把腌制鱼头出的汁水倒掉，这样减少腥味，把炒好的酱料摊在鱼身上，就可以准备上锅了。
   锅里装水，水开放鱼蒸，我这就一半只要蒸8分钟就行，如果是一整个鱼头12分钟就差不多了。
   判断鱼熟没熟，出锅时候，可以用筷子戳鱼骨头，戳了能断那就熟了，如果戳不断，那可以再蒸会，或者看看接近骨头那有没红血丝哈。

8. 鱼头出锅了，把汤汁倒掉一半，淋一些蒸鱼豉油，再泼点热油，顿时就香气四溢，可以上桌了，如果码些香菜，绿葱，颜色更好看哈~

小贴士

用啤酒替代料酒更有不同风味，出锅后淋蒸鱼豉油来调节咸淡，如果剁椒酱放的多，蒸鱼豉油可以少放一点。