鱼也要开屏

用料

鱼也要开屏的做法

买鱼的时候只请老板去鳞啊！不要破肚！不要破肚！不要破肚？回家后洗干净外表后，将头和尾切下来。从上面把内脏拉出，洗干净。同时要将鱼身上的鱼鳍全部剪了。
从背部开刀，一定不要把肚子切断，每一刀都不要切到底，让肚子部分连着。
用花雕酒、少量盐腌制一下。这个时候开始准备其他材料。
将葱白切段、4片姜片、4瓣大蒜切片放在盘子底部。
将鱼展开平铺在盘中，鱼头鱼尾放好。将剩余姜片切丝放鱼上面。
铺一些红剁椒，不喜吃辣的可以不放。
放蒸锅里，盖盖，大火开后继续蒸8分钟。
开始蒸的同时，准备其他材料。将4瓣大蒜剁碎粒、葱叶切碎，两样一起放碗里。起油锅，烧热跟平时炒菜一样多的油，到油微微冒烟立刻将油浇到蒜葱末上。
马上将红绿尖椒放入油碗中，拌一下，用油余热烫一下尖椒。
用筷子捡出红尖椒圈放在蒸好的鱼片端，装饰一下。用小勺子将剩余的蒜碎和尖椒圈平均铺在鱼片上，碗里的油浇在没有堆蒜碎尖椒的部位。
蒸鱼豉油沿盘子及鱼片缝隙适量倒入盘中，注意⚠️，不要浇在鱼片上面。沿着盘边均匀的浇一圈。不要太多啊！鱼蒸之前用盐腌过，剁椒是咸的。不喜欢吃辣的人，可以省略剁椒和绿尖椒。多用一点葱叶子。
吃的时候蘸一下盘底的酱汁味道就很鲜美了。