粤式白切鸡(浸泡法)
- 家常菜
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很多人做白切鸡都用嫩鸡,表示吃不习惯😂要180天以上的才有鸡味,皮爽肉鲜甜,没腥味
用料
鸡(180天以上) | 3-4斤 |
葱 | 3根 |
姜 | 几块 |
蘸料 | |
姜蓉 | 适量 |
姜蓉 | 适量 |
葱白 | 适量(不要也行) |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
粤式白切鸡(浸泡法)的做法
姜切片,葱打结,加入能没过鸡面的水,大火烧开
鸡3提3泡,意思,水开了,放鸡进去浸泡几秒再提出来泡冷水/冰水,反复3次,这样的鸡皮更爽弹
泡冷水,迅速提起,反复3次
操作完3提3泡,等水烧开后,把鸡扔进去浸泡,关火即可(不用开火了,慢慢浸泡,放心能熟)
大约浸泡30分钟,看鸡的大小,怕不熟,到时间用筷子插下鸡腿,看有没有血水就可以了鸡熟了,取出来,泡冰水(鸡皮更爽弹)
热胀冷缩的鸡皮更加爽弹,等鸡冷却后,再扔进热汤中烫烫,断生水😂
斩件摆盘即可(我学不会摆盘,这样已经尽力了😂)
,这种是淋上去的,也可以不淋上去,吃的时候点蘸料
蘸料(通用打火锅姜蓉蘸料)
姜蓉加点盐加多点油拌匀即可,很简单(喜欢葱、沙姜你也可以加点)
小贴士
1⃣泡冷水/冰水,鸡皮更紧致q弹
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