广式白切鸡
- 家常菜
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用料
鸡 | 1只 |
姜葱(蘸料) | 若干 |
红葱头(蘸料) | 若干 |
姜片 | 3片 |
准备食材:鸡+红葱头+姜末+葱花。
把红葱头切片,装入小碗;把姜切片拍碎剁成姜蓉+葱花+细盐1勺,装入另一个小碗。准备两个锅,一个锅烧水开,另一个锅放入冷水,用手拎着鸡头,把鸡先浸泡开水再浸泡冷水,冰火两重天的动作,三上三下沥干水,连续浸泡三次,让鸡皮更爽脆(嫌麻烦直接放进去炖煮或者隔水蒸熟)。
锅中水烧开,放入食盐(1勺)+姜片(3片)+葱(2段),把鸡放入锅中,大火烧开转中小火炖煮约30分钟(全程不盖锅盖)。
鸡煮熟后(筷子插入鸡腿最厚处流出不是血水即可),捞出放凉剁块摆盘,蘸上小碗的灵魂酱汁开吃。
炖煮鸡的时间,做蘸料汁:
1准备小碗姜末蘸汁:细盐+姜末+葱花+炝入热花生油,拌均匀。
2准备小碗葱油蘸汁:红葱头(切片)+炝入热花生油+生抽2勺,拌均匀。
小贴士
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