粤式沙姜白切鸡

湛江扇鸡皮脆肉香滑，肌间脂肪呈琥珀色，果然是做白切鸡的不二选择。

用料  

粤式沙姜白切鸡的做法  

1. 湛江扇鸡来一只。洗净去内脏，备用；

2. 深锅加入能没过鸡的水量，加入所有煮鸡料头，煮沸；

3. 拎住鸡头，滚水入锅，晃动几下，立即出锅；

4. 浸入冰水，如此反复3次；（这一步的目的是让鸡定型皮收紧，口感更爽脆）

5. 深锅调最小火，整鸡没入，加盖煮20-25分钟，关火焖至少3小时。（煮鸡的时间根据鸡的大小灵活调整，用筷子插透大腿肌肉，没有血水就好了）

6. 制作沙姜茸，沙姜去皮，用叉子插稳后磨茸，加入少量砂糖及盐，备用；（不要用手拿着沙姜去磨，危险）

7. 制作葱油，花生油入锅加入小葱，全程小火，至葱焦黄，滤渣留油；

8. 热葱油泼入沙姜茸，要有呲啦的声音；

9. 加入少许生抽及花生油，白切鸡灵魂伴侣沙姜蘸料就做好了；

10. 鸡焖够时间后，出锅，在鸡身摸上薄薄一层花生油，晾凉，备用；（不抹油也行，抹了香点儿）

11. 斩件，装盘；

12. 搭配灵魂伴侣服用；

13. Yummyyyy❤️

小贴士

我煮鸡的料头比较复杂，可简化为葱、姜、香菜根。浸泡的时间要够，必须晾凉后斩件。