家常腌咸蛋

市售咸鸭蛋质量很不稳定，如果买得到鸭蛋的话就会自己腌一些解馋。

用料  

家常腌咸蛋的做法  

1. 鸭蛋洗净晾干。

2. 保鲜膜上盐撒成一条，鸭蛋在白酒中浸湿放在盐上，再撒一遍盐后包好。

3. 酒只要高度就可以，盐是Costco的海盐，希望不要太咸。

4. 包好4排以后用刀在保鲜膜中间开个小口，分别灌入剩下的白酒，再包上一层保鲜膜。记下时间放阴凉处就可以了。

5. 拿了2个测试一下，洗净凉水煮，水开后煮8-10分钟。11/24，40天以后的咸鸭蛋。有油，蛋白不太咸，蛋黄刚好，但是内心还没腌透。

小贴士

效果不太理想，下次试试饱和盐水浸泡法。
下面有2个不同做法出自“宽油劝退”的靠谱美食作家王刚。感觉配料不需太精确，操作流程最特别的是泡白醋，有兴趣可以试一下。
1/
饱和盐水法。28个蛋，洗净后白醋50克泡2小时。水3公斤，盐500克，白酒50克，桂皮一小块，八角2个，青花椒少许。煮开晾凉。白醋泡过的蛋沥干泡盐水，密封保存10天就出油了。
2/
泥浆盐水法。14个蛋，洗净后白醋100克泡1小时。灭菌土1公斤，水700克，粗盐100克，白酒40克调成糊状。泡过醋的蛋直接放在泥浆里拌匀，最后撒一把盐，封口腌制15天。