广式腐竹鸡煲！惹味！超详细教程！

在家不能出门的日子 十分想念惹味的鸡煲 趁着家属对腐竹的狂热喜爱 做了道腐竹鸡煲 超级下饭！（食谱为2-3人份）

用料  

广式腐竹鸡煲！惹味！超详细教程！的做法  

1. 鸡肉+葱一根绕结 姜3片 蒜3瓣 +盐糖生粉+酱油4汤勺+花生油味霖清酒各2勺+蚝油1勺。拌匀放入冰箱腌制过夜

2. 辅菜准备

3. 大火煎腐竹到金黄色 加入盐糖调味

4. 准备砂锅，底部刷油。倒入煎好的腐竹铺匀，铺上金针菇

5. 用油爆香姜片蒜红葱头

6. 加入鸡肉铺开 大火煎到金黄色再翻面

7. 调色调味看个人喜好 煎到鸡肉8分熟倒入砂锅

8. 如图 可以适当翻拌避免粘锅 尝一下腐竹确认整个菜的咸淡 看一下鸡腿肉脱骨的话鸡肉也就都基本熟透了 可以准备上桌

9. 出锅

小贴士

1. 鸡肉的选择建议选土鸡、清远鸡，吃着更香
2. 这道菜保留鸡皮、不要剔除太多鸡油，这样鸡煲会更香。辅菜会吸收掉油分所以吃起来不会很油的。
3. 鸡肉的腌制时间建议过夜哦，可以提前一天准备好。因为鸡肉都比较大块，提前腌制能够保证鸡肉整个都是有味道的，不会说外面吃着咸里面没味道。同时腌制放入了花生油和淀粉，腌制后鸡肉吃着也会更嫩。
4. 腌料里的味霖清酒可以用普通料酒代替
5. 腌制鸡肉的时候把握不准咸淡没关系，淡一点后面加热过程补足就好了。为的是让肉内部先有底味在。手轻点别腌太咸就好。（瓜子__）
6. 煎鸡肉记得开大火能够避免太多水分，记得煎到金黄色再翻面让油脂充分释出，不需要太频繁翻面
7. 煎鸡肉的过程中我觉得颜色不够，加了1汤勺的老抽调色。这个时候也可以适当尝一下够不够咸淡，按自己的喜好再次调味。因为还有辅菜会冲淡味道，可以稍微调咸一些
8. 芹菜蒜苗葱段都是增香项，不喜欢可以不放或者挑走。
9. 辅菜除了腐竹金针菇，还可以放入其他菌菇类、百叶等都很不错。
10. 辅菜垫在底部可以吸收鸡肉的酱汁慢慢入味，如果觉得麻烦的话可以直接跟鸡肉炒在一起焖就好，也没关系。
11. 当你犹豫能不能上桌的时候，尝一下腐竹就知道菜的咸淡够不够了。戳一下鸡腿肉看有没有血水或者看看有没有脱骨就知道肉有没有熟透了。
12. 上菜的话可以准备小卡式炉或者电磁炉一边加热一边吃，既保温也更入味。快吃完了还可以加入高汤涮菜吃。（瓜子__）