蛋黄酥（超详细教程）

烤箱食谱
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这个方子做了无数次，超级成功，酥到掉渣。
绝对不会翻车，相信我一定要去试一下。
里面用到的猪油、咸蛋黄、豆沙馅都是我自己做的。
甜咸度都是可以选择的，宝宝们要是喜欢以后都可以跟大家分享配料的详细教程。
不愿意自己做嫌麻烦的用买来的也是一样的量对了就可以了
小咸蛋黄可以做20个
大咸蛋黄可以做18个（我喜欢馅大点做了18个）

用料

水油皮：
中筋面粉	250克
猪油	80克
细砂糖	40克
凉水	90克
盐	2克
油酥：
低筋面粉	180克
猪油	90克
豆沙馅	450克
咸蛋黄（大）	18个
黑芝麻	适量
蛋黄液（刷表面）	一个

蛋黄酥（超详细教程）的做法

把水油皮的用料全部放入，用厨师机低速2分钟中速5分钟打出粗膜，没有厨师机手揉也是一样的，多柔一会。放入冰箱冷藏至少30分钟，水油皮冷藏的时间长些不用揉出膜也是可以的。（可以提前一晚制作）
油酥用料混合均匀即可，一样放入冰箱冷藏，30分钟以上（也可以提前一晚准备）
我都是现磕的鸭蛋，自己腌的鸭蛋又大又沙还不是很咸，磕出蛋黄后用水冲去表面的一层薄膜，放入烤盘喷上高度白酒，烤箱170度8分钟。
准备豆沙馅，每个约25克，蛋黄凉透以后豆沙馅包入蛋黄团成圆球备用。
水油皮分成18份团成圆形，每个约25克。
油酥分成18份团成圆形，每个约15克。
盖上保鲜膜防止风干。
取一个水油皮用掌心按扁，不需要擀，上面放入油酥。
水油皮把油酥包起来，包的时候一定要利用虎口的力量。
慢慢收紧，捏紧防止露酥。
包成这样一个小啾啾按下去就可以了。
水油皮依次包完油酥18个，不用松弛直接擀就行。
全部包完后，按顺序拿起第一个包完的皮收口朝下，用手掌按扁。
擀成牛舌状，手长度大小，从上往下卷起来，依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。
从上往下卷起来，依次排列放好盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后从第一个拿起，边边朝下用手掌按扁。
用擀面杖往上擀一下。
接着往下擀一下，新手不建议擀太
长，而且不要来回的擀。容易混酥。
擀完后从上往下卷起。
依次摆放好盖上保鲜膜再松弛15分钟。
松弛好后，从第一个拿起，中间用食指按一下。
然后两边再往里各按一下。
接着用掌心按扁，用擀面杖上下左右各擀一下就可以了。
接着就可以包入馅料了，跟包油酥的步骤是一样的，就不详细说明了，一定要利用虎口的力量，慢慢收紧，捏紧。面团松弛好后还是很听话的。
（这个时候就可以预热烤箱170度）一个个包好后，放入烤盘，在上面刷上两层蛋黄液，我都是刷两层的，在放上黑芝麻这样就完成啦。放入烤箱170分钟25分钟闷5分钟这样会更酥。
刚烤出来就没忍住吃了一个，真的是又香又酥，直掉渣😋
放在烤网上晾凉，打包好，给我母上大人送去啦，她的最爱呢🥰