艾糍“青团”(超详细教程)
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艾糍是传统的小吃,一般在清明节食用。在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,艾草比较鲜嫩,绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶,回家后和将其和粳米或糯米拌在一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食——艾糍。
用料
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 250克 |
白糖 | 200克 |
冬瓜条 | 200克 |
炒熟的黑芝麻 | 100克 |
炒熟的花生 | 200克 |
模具 | 1个 |
艾糍“青团”(超详细教程)的做法
艾草
现在正是采摘艾草的最佳时节(清明前的艾草是不苦的),把艾草最嫩的部分摘下来
艾草清洗干净
晾干水分
锅里水煮开后把艾草放下去煮变色
捞起
用搅拌机把艾草打成浆
打成这个样子
把艾草浆放到锅里放白糖煮至白糖融化
再放糯米粉
搅拌
成这种糊状
剩余的我糯米粉和粘米粉混合均匀,把米糊放到上面混合
揉成这样软硬刚好
这个冬瓜条(如果没有冬瓜条用白糖或是红糖都可以)
冬瓜条切细
炒熟的花生黑芝麻打碎和切碎的冬瓜条混合均匀
就下一小个胚做成这个形状
放上混合均匀的馅料
把口封好
底部抹少量米粉预防沾在模具上
我用这个模具(其他的都可以)
放在模具上按压成这样
脱模
底部点一张纸
水煮开后开始蒸12分钟闷五分钟就可以出锅了
起锅
艾糍就完成了,喜欢的亲可以跟着做,不懂的也可以留言咨询
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青团
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