葫芦鸡
- 家常菜
- 关注:2.83W次
“葫芦鸡”,看电视剧《那年花开月正圆》里吴漪做给孙俪的陕西名菜葫芦鸡,要流口水了,尝试做下。看下厨房里葫芦鸡菜谱太少,就百度了下这道菜,根据自己的理解把菜谱搬上来,基本是先水煮,然后蒸,最后油炸,我的方法做出来后鸡肉口味不重,所以吃的时候蘸点汁,简直太美味了,撕起鸡来也很快,肉跟骨头分分钟脱落下来了,不油腻,老人小孩都可吃
用料
鸡 | 1只 |
水 | 适量 |
盐 | 两勺 |
冰糖 | 10颗 |
葱 | 适量 |
姜 | 三片 |
蒜 | 两瓣 |
生抽 | 两勺 |
八角 | 三颗 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
菜籽油 | 适量 |
葫芦鸡的做法
提前将鸡拿出来放清水里浸泡洗去血水,用粗绳子捆绑好,防止后面鸡肉炖烂松散不成形,就不好看啦
将捆绑好的鸡加入适量清水煮半小时,大火烧开转小火
水煮好的鸡汤把漂浮的沫去掉
水煮好的鸡放入容器内,加入葱姜蒜,生抽料酒,八角桂皮香叶,冰糖和盐
加入刚刚煮好的肉汤,差不多没过鸡
放入蒸箱蒸两个小时,一开始我调整80度左右,蒸了一个小时后改成100度,根据自己的设备,有的是蒸笼也可以蒸的,两个小时我看肉炖的很烂了,可以适当缩减时间
炖好的鸡小心端下来,我看这只鸡生无可恋了,哈哈哈
把蒸好的鸡小心拿出来放凉一会,然后拆线,一定一定要小心点,肉很容易断掉,其实我已经忍不住要吃它了,但是不行,为了后面完整形状忍忍吧
油炸前将鸡身上的汁都放掉,防止油锅爆炸。我放的菜籽油,加热到八成热把鸡放进去,鸡因为太懒了我怕粘锅,就放在漏勺上,另一只手拿着勺子不断的给鸡做马杀鸡,浇油在上面
等鸡皮身上出现焦黄的感觉时,说明上色了,再浇点油,稳固一下
小心地将炸好的鸡放入盘中,加上油纸吸油;拍照时你会发现胶原蛋白和油之间藕断丝连,鸡皮闪亮
拿手套将鸡五马分尸,几秒就可以搞定了,再来点醋蒜糖生抽汁蘸蘸吃,好棒呦,想吃辣的加点辣椒酱,当然上面也可以撒孜然胡椒粉之类的,看你自己喜欢啦
小贴士
1:菜籽油很香,上色也好看。
2:鸡蒸好拆线的时候要小心,等稍微凉了后再拆,不然手会被烫到;拆线的时候肉已经炖的很烂了,如果想后面拍照好看的话就不要把肉拆散啦。
3:炸鸡前将鸡肚子里和鸡身上的汁放空,防止油锅进水会炸,很危险的。
4:蒸的时间根据自己的情况来定,蒸笼,蒸箱,锅里都可以
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/jiachangcai/mzz4pg.html