酱香软嫩--秘制焖鸡爪
- 家常菜
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最近总是沉迷于烤箱,各种蛋糕🍰饼干🍪。橱柜里的高压锅也是被打入冷宫许久,今天就雨露均沾宠幸它一下,请老妈大展身手做一锅软烂入味的酱香鸡爪。
用料
鸡爪 | 18只 |
豆豉 | 2~3勺 |
葱姜蒜 | 如下图分量 |
干辣椒 | 1个 |
花椒 | 1撮 |
八角、香叶、桂皮 | 各1块 |
黄酒/料酒 | 2勺 |
生抽(酱油) | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 1/3勺 |
糖 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
酱香软嫩--秘制焖鸡爪的做法
先尊重一下鸡爪,给它们剪个指甲。
准备:1️⃣ 豆豉(用刀切的碎一点 )2️⃣三片姜3️⃣三段葱4️⃣三瓣蒜🧄5️⃣一撮花椒6️⃣一个八角7️⃣一片香叶8️⃣一段桂皮9️⃣一小段干辣椒🌶️
碗中➕两勺黄酒(没有黄酒的话用料酒也可以,不过老妈每次炖肉都要放点黄酒,味道绝对不一样)➕两勺生抽(酱油)➕半勺老抽(提色)➕1/3勺盐(因为生抽和老抽本身就有咸度,不需要放太多盐了)➕两勺白糖。 (勺子就是图片里那么大)
锅中倒少许油,先炒干料
炒出香味后倒入调好的酱汁
高压锅中放入鸡爪,再加一勺黄豆酱
倒入炒香的酱料,倒入热水没过鸡爪(❗️来自老妈的贴心提示:炒菜时需要加水的时候一定要加热水,会使菜味儿更香)
高压锅保压15分钟左右即可,如果没有高压锅,用正常炒菜的锅也可以,炖20分钟左右,灵活掌握时间,焖到自己喜欢的软烂程度就可以出锅啦。香气扑鼻,一抿就脱骨,老少皆宜!
小贴士
千人千味,我从出生到现在19年一直生活在北方,所以美食的口味也更倾向于北方,菜谱中提到过的黄豆酱就是超市里买的熟酱,并不是豆瓣酱,如果家里没有黄豆酱(熟酱)也可以不放,一样好吃哦。
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