小时候最喜欢的味道 —— 浇汁茄盒
- 家常菜
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记得小时候家里做炸茄盒的时候,我总是在厨房里转悠,偷拿最先炸好的茄盒先解解馋;
用料
茄子 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
猪肉馅 | 200g |
盐(肉馅) | 5g |
生抽(肉馅) | 1勺 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
炸物面糊 | |
面粉 | 40g |
淀粉 | 40g |
清水 | 50ml |
盐(面糊) | 2g |
调味汁 | |
白糖 | 1勺 |
白醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 2勺 |
小时候最喜欢的味道 —— 浇汁茄盒的做法
肉鲜调味,要放葱沫、姜沫、蛋清、盐5g、生抽1勺,搅拌到上劲,搅拌过程里分几次加入50-80g清水;
将茄子🍆切成厚皮,再切成茄盒;
将肉馅填入茄夹中,填充的过程中反复轻轻填压;
根据图中比例调一个炸物面糊,这个比例适用于很多油炸料理哦!
填好肉馅的茄夹裹上面糊;
油温烧至七成热,开始炸茄盒,炸至表面金黄,捞出,全部炸好之后再复炸一次;
葱姜蒜切沫,加入1勺糖、2勺醋、1勺蚝油、2勺生抽、2勺清水,搅合一下做个调味汁,浇在炸好的茄盒上就可以吃啦(其实不浇汁的原味茄盒也很好吃😋😋😋)
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