东北妈妈配方 酸菜大骨头
- 家常菜
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作为一个地道的东北人,来上海5年,着实吃过不少的东北菜馆,能在心中排上名次的,少之又少,上次在饭店,南方朋友说那家的酸菜排骨好吃,我说,你可拉倒吧,下回来我家,我做给你吃~让你知道知道,什么才是正宗的!
这货周末直接冲了过来,我赶鸭子上架,没办法,我也没有做过呀,然后现给我妈打电话,让她教我……
结果,这味道是真的牛逼了!!!!!和我小时候,坐在奶奶家炕头,啃的酸菜大骨头,嘶溜骨髓 一个味儿!那个时候,这个菜可算是硬菜了!只有家里来了客人才会做,真的好怀念呀🥣
用料
酸菜 | 一袋 |
大骨头 | 1根 |
排骨 | 2根 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
葱姜蒜 | 若干 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
东北妈妈配方 酸菜大骨头的做法
将肉清洗干净,冷水下锅,放入葱姜料酒,大火煮开,撇去浮沫。
将肉捞出,稍微擦一擦水份
在锅中放入少量的油,一定要少!!这是保证汤汁清爽的秘诀,将肉,葱,蒜末煸炒至肉呈现金黄色
我换了一个深一些的锅,因为家里没有高压锅,必须用很多水来炖,注意加入的水一定要是开水哦!不然肉很难很难脱骨的!加入大概有三倍的开水,中火炖煮,我大概煮了50分钟,肉质就比较烂乎了(哈哈哈哈哈哈,东北人专用形容词)差不多9分熟
接下来处理酸菜,我买的是成袋的,觉得没有老家缸里激的油酸菜味道,首先清洗两边,然后攥成如图所示的酸菜球,为了去掉水分
将酸菜放入煮好的肉当中,放入一勺蚝油,2片香叶,一只八角,适量盐,盐的话可以少量多次的加,一边尝一尝汤的咸淡,继续煮20分钟,如果这个时候,你发现汤汁变少了,就再加一些开水进去就行
答应我!!!!一定要调这个汁,简单,却是灵魂!海鲜酱油,蒜末,一点点的芝麻油!!相信我,试过之后,你会感谢我的!这才是最正宗的吃法!肉蘸着吃!真的绝绝子
别怪我没提醒你,东北大米多煮一些,我怕你不够吃!
汤汁鲜香不腻,伴着米饭🍚我真的吃到肚子爆炸,大骨头,排骨你就啃吧,蘸着酱汁,烂乎脱骨,骨髓浓香,绝对是你彰显厨艺的硬菜,哈哈哈哈哈哈~大家记得交作业哦
小贴士
可以加入血肠,宽粉条,白肉片啥的,都是最最最正宗的吃法呦!
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