湘菜经典酸辣鸡杂,给你个吃两碗米饭不脸红的理由
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经典饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,一口酸一口辣。
吃湘菜总在不知不觉中吃下2碗米饭,湘菜馆的米饭按锅上就是这个道理
湘菜偏油,为了健康少放油也好吃
用料
鸡胗 | 6个 |
线椒 | 2个 |
小米辣椒 | 4个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
生姜 | 1小块 |
泡椒 | 5个 |
酸豆角 | 适量 |
蒜苔 | 1小把 |
米醋 | 3勺 |
老抽酱油 | 1.5勺 |
盐 | 一勺 |
白糖 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
湘菜经典酸辣鸡杂,给你个吃两碗米饭不脸红的理由的做法
我比较能吃辣,图上用量炒出来已经是偏辣的口味了,依照个人口味调整用量就可以。
鸡胗清洗干净去掉多余脂肪筋膜切薄片,配菜切好备用
切好的鸡胗放入米醋、料酒、盐、老抽、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。这一步基本就可以去腥了,米醋还可以去除鸡胗表面的黏液。
10分钟后冲洗干净挤干水分,尽量沥干水分。
大火把锅烧热放入比炒菜多一点的油,倒入鸡胗滑炒至5成熟。这一步要快,这个做法在后期炒制的时候基本不会出水。
锅内再次放油放入配料爆香,我喜欢吃炒软入味的辣椒和蒜苔,所以多炒了一会
倒入鸡胗,放调料:盐、鸡精、老抽、白糖、白醋。大火翻炒,鸡胗很容易熟,翻炒1分半钟即可出锅。
白饭记得提前焖好,一定用勺子舀着吃,酸辣鲜香根本停不下来
小贴士
蒜苔其实是这道菜的点睛之笔,酸辣脆爽吃起来还有点甜味,整道菜的味道丰富又和谐
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