湘菜经典皮蛋擂辣椒
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20年春节长假,一个多月的一日三餐,提升厨艺的同时,也翻不出什么新品了。这时,单位美食群中一位小主发布了这道湘菜之魂的制作流程后,无限激发了好这一口的我。今天,全副武装戴上口罩手套🧤,特意到超市采买了新鲜的青椒和小米椒,就为了那一份纯正的辣椒风味,精心制作的回馈是淡淡的带着丝丝甜意,混合着皮蛋和蒜泥、冬笋的香味…什么新冠疫情都已抛之而去
用料
大长青椒 | 3个 |
皮蛋 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
姜丝 | 少许 |
小米椒 | 1个 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
湘菜经典皮蛋擂辣椒的做法
超市选购回来的原料,大长青椒,新鲜水嫩,小米椒买了配色的
青椒洗净切小块,入锅干煸。注意中火即可,大火容易煸焦确又未软透,煎的时候翻一下让外皮朝下
这时增加配料,将蒜,生姜,小米椒,冬笋切丝备用。因家里有冬笋,我又喜欢冬笋的鲜味,所以增加了这个调味料
青椒煎出虎皮后翻面再煎,直至辣椒变软熟透后起锅备用
这一步改良了一下,可我忘拍照片了。就是将生姜、蒜、小米椒和冬笋丝用油爆了下,爆出香味后,加了一点水小半碗即可,这样的好处是保证擂辣椒时顺滑些水煮开后关火
将切小块的皮蛋,干煸好的辣椒倒入锅内,(注此处应该是南方的那种擂辣椒的钵子,我家没有就直接用锅了),加一勺生抽一勺醋一勺蚝油,少许盐和糖,然后就甩开膀子用铲子捣,捣出辣椒的清甜,捣出蒜香,将皮蛋捣细与辣椒充分融合后即可装盘
成品,面对美味,小熊都乐歪嘴了
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