经典湘菜-辣椒炒肉

意外用排骨肉炒这道菜，发现无比香

用料  

经典湘菜-辣椒炒肉的做法  

1. 肉用的之前排骨上分下来的一坨肉，带一两层肥肉纹路的那种，把表面的肥肉切下单独放一边，一会儿用来炸猪油。剩下的肉逆纹路切。切出来肉并不多，大概一小碗，一餐的量

2. 肉腌一下：盐，白胡椒，芝麻油，生抽

3. 辣椒斜着切丝儿（我是用的混合辣椒。1根湖南尖椒，1个粗肉椒，3个朝天椒

4. 蒜切成片

5. 开始炒：
   先不放油干炒辣椒，炒出香味，不要炒过了，盛出

6. 锅里放点植物油，转中火，下肥肉开始炸油，炸成油渣

7. 下蒜片爆香

8. 下猪肉炒断生

9. 放 生抽老抽醋，炒均匀

10. 倒入辣椒，翻炒均匀，适量加点盐，出锅！！

小贴士

这道菜没别的，关键是辣椒要先干煸出香味，炒猪肉要有猪油（可以用五花肉）反正要舍得放油，辣椒要辣