炖整块牛腩

各种牛腩菜的第一步。炖好后保存，可随时十分钟做出非常入味的番茄牛腩、土豆牛腩、红烧牛腩等各种牛腩菜。

用料  

炖整块牛腩的做法  

1. 牛腩泡水三小时，姜块拍扁，备陈皮、八角、香叶、花椒。

2. 香料和整块牛腩冷水入高压锅，加一瓷勺米酒。大火上汽后中小火10-15分钟。

3. 捞出香料，汤、肉放凉后分开保存。炖好的牛腩可切块切片冰箱保存，方便做各种快手牛腩菜。汤可分成几份，冷冻起来，随取随用。

小贴士

1.牛腩泡水主要是为了去血水，总觉得飞水后损失了部分香味。实在没时间提前泡水的话，就飞水：冷水入锅，水开几分钟煮出血沫，捞出洗净。

2.香料种类视个人喜好随意，尤其推荐陈皮和山楂，增加汤头的鲜甜。但建议香料量不要多，因为汤肉是打算做其他菜的基础，只要达到增香去腥的效果即可。

3.牛腱也适合这么炖。

4.米酒可加可不加，玄学觉得加了汤好喝些。