酸辣土豆丝——水磨辣椒版

用料  

酸辣土豆丝——水磨辣椒版的做法  

1. 土豆用擦丝器擦成细丝，冲下清水，百把多余的淀粉泡出来，不过我喜欢稍微有点粘稠的感觉，所以并没有冲太久。

2. 热锅冷油，下土豆，炒到土豆，焦香的时候加入水磨辣椒，尝下味道，如果淡，就少加一些盐。

3. 快出锅的时候，沿着锅边烹入一些醋，炒匀，然后土豆就可以装盘了。

小贴士

1.因为水磨辣椒本身就有咸味，所以一定不要加太多盐哦。
2.土豆也可以自己手工切，粗细无所谓，但一定要保持均匀，这样熟的时候成熟度才会一样。我的刀功比较差，所以就用擦丝器来代劳。
3.水磨辣椒是芜湖的一种特色辣椒酱，每年辣椒丰收的时候，家里人都会买很多辣椒加入大蒜子一起磨成酱，炒菜的时候或者调蘸料的时候都会加入一些。
4.沿着锅边烹醋是因为，锅边的热度比较高，可以一下子把醋味激发出来。