饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的。

花菜一直在家里炒着吃，菜谱分享得较少。干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正花菜不能直接翻炒。过油呢！在家里比较不好操作，重点是后面的油无法处理，据说是过油的味道会更好。但是小美比较倔，就过水、就过水。

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用料  

饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的。的做法  

1. 五花肉切薄片待用。

2. 青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

3. 把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

4. 热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

5. 放入葱姜蒜炒香。

6. 再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

7. 下生抽和盐继续翻炒。

8. 放入花菜混合均匀，

9. 放入青红椒、鸡精。

10. 混合均匀即可。

11. 成品

12. 成品

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小贴士

· 过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。
· 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。
· 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。
· 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

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